Щруделът е онзи уютен десерт, който ухае на масло, канела и печени ябълки. Добрата новина е, че не е нужно да разточваме традиционно тесто - със стандартни кори за баница става бързо и надеждно. Как да вземем максимума: хрупкава коричка, сочна плънка без воднисти участъци и чист разрез? Ето всичко, което ви трябва да знаете.
Този арабски щрудел с ябълки става все по-популярен и у нас
Какво прави един щрудел успешен?
Тайната е в контраста: тънки, добре намазани кори и плънка, която е сочна, но овладяна. Маслото придава вкус и цвят, а щипка галета или натрошени бисквити „улавя“ сока от ябълките и пази корите хрупкави. Резултатът е карамелено-ароматен център и листен, ронлив връх.
Бърз и вкусен щрудел с готови кори
Необходими продукти
- 1 пакет кори за баница (400-500 г)
- 6-7 средни ябълки (около 900 г), обелени и настъргани
- 100-150 г захар (според сладостта на ябълките)
- 60-80 г галета или 8-10 натрошени бисквити
- 80-120 г краве масло + 1-2 с.л. олио
- 1 ч.л. канела, щипка сол, пакетче ванилия
- 60-80 г орехи, едро счукани (по желание)
- шепа стафиди, накиснати за 10 минути (по желание)
- пудра захар за поръсване
Подготовка на плънката
Настържете ябълките на едро ренде и ги отцедете леко с ръце — не до сухо, а колкото да намалите излишната течност. Смесете със захарта, канелата, ванилията и щипката сол. Ако ябълките са много сочни, добавете галетата; тя ще попие свободната влага и ще държи плънката компактна. Разбъркайте орехите и, ако обичате, стафидите.
Класически ябълков щрудел от тефтера на баба
Начин на приготвяне
- Разтопете маслото на слаб огън и смесете с олиото. Постелете чиста кърпа на плота и работете бързо, за да не изсъхват корите.
- За всяко руло вземете по 3-4 кори. Намажете първата тънко с мазнина, сложете втората отгоре и повторете. Разпределете по дължина половината плънка, като оставите по 2 см свободни ръбове. Поръсете тънък слой галета там, където плънката е най-влажна.
- Прегънете късите страни навътре и навийте хлабаво на руло. Прехвърлете върху хартия за печене със „снадката“ надолу. Повторете за второто руло.
- Намажете отгоре щедро с масло. С нож направете плитки диагонални разрези (за парата и красив разрез). Печете на 180°C около 30-35 минути до равномерно златисто.
- Оставете 10 минути да „си поеме въздух“, поръсете с пудра захар и режете с назъбен нож.
Полезни тънкости за безотказен резултат
- Мазнината да е тънка, но навсякъде. Честото, леко намазване отделя пластовете и гарантира люспеста коричка, без да омазнява.
- Галетата е приятел, не враг. Щипката, разпределена там, където плънката е най-сочна, предотвратява омокряне на корите.
- Температура и позиция. Печете по-скоро в средата на фурната, за да се изпече центърът, без да прегарят връхчетата.
- Отцеждане с мярка. Не „изцеждайте“ до сухо — търсим сочен пълнеж, просто овладян.
- Ванилия и сол. Щипката сол извежда канелата и балансира сладостта.
Ето как да имаме най-вкусния ябълков щрудел
Вариации според сезона и вкуса
С цитрусова свежест: настържете малко лимонова кора в плънката.
По-леки кори: ползвайте 2 кори за руло, но мажете по-съвестно; става екстра хрупкаво.
Сметанов нюанс: за по-богат вкус намажете рулата с 2 лъжици сметана преди маслото — получава се деликатен цвят.
Мини щруделчета: разрежете рулата на къси парчета преди печене — удобни са за сервиране като дребно сладко.
Чести грешки и как да ги избегнем
Воднисто дъно: липсва галета или плънката не е отцедена. Добавете 1-2 с.л. галета и отцедете леко ябълките.
Прегорели върхове, суров център: твърде висока температура. Печете на 180°C и покрийте ръбовете с фолио в края при нужда.
Разкъсване при рязане: режете веднага след печене или без предварителни разрези. Дайте 10 минути почивка и срежете диагонално.
Тежък, мазен вкус: прекалено масло само отгоре. По-добре равномерно тънки намазвания между листовете.
Уж обикновен щрудел, а е уникално вкусен
С какво да поднесем?
Щруделът е чудесен топъл с ванилов сладолед или лъжица гъсто кисело мляко. За по-лек финал поднесете с неподсладен чай. На следващия ден ароматът се засилва — затопляне за 5-6 минути на 160°C връща коричката към идеалната хрупкавост.
Този ябълков щрудел по стара рецепта го помнят само хората над 50
Ябълковият щрудел с кори за баница съчетава удобство и класически вкус. Когато овладеем сочността с щипка галета, мажем корите тънко и печем умерено, получаваме десерт, който се реже красиво и изчезва мигновено от тавата. Простата техника, точните пропорции и кратката почивка след фурната са всичко, от което се нуждаете за стабилен, повторяем резултат.
