Когато тънките кори фило срещнат сочните ябълки и ароматния кардамон, се ражда десерт, който обединява Балканите и Близкия изток. Арабският щрудел с ябълки е модерното превъплъщение на познатото руло, което завладява българските трапези със своята хрупкавост, лекота и ненатрапчиво екзотичен вкус.
Уж обикновен щрудел, а е уникално вкусен
Произход на десерта
Корените на щрудела се крият в баклавата, приготвяна с фино разточени листове тесто още в Абасидския халифат. През Османската империя майсторите на сладкиши усъвършенстват техниката и я разпространяват из целия Балкански полуостров. По-късно австрийски пекари адаптират идеята към местните продукти и създават ябълковия щрудел.
Този ябълков щрудел по стара рецепта го помнят само хората над 50
Защо рецептата е хит?
Комбинацията от достъпни съставки и бърза технология прави арабския щрудел идеален за заети кулинари. Корите се намират във всеки супермаркет, а пълнежът се адаптира според сезона — ябълките успешно се подменят с круши или дюли, без да се променя базовата техника. Допълнителните подправки, като кардамон, сух джинджифил или щипка махлеб, придават ориенталска идентичност, без да плашат традиционния вкус.
Освен това десертът е по-лек: липсата на тежки кремове и минимум мазнина го превръщат в предпочитана алтернатива на торти и сиропирани сладки. Не на последно място, в социалните мрежи изобилстват снимки на спираловидни рула, които подтикват все повече любители да го изпробват.
Домашен ябълков щрудел: Ще се изненадате колко е лесно
Необходимите продукти
- 1 пакет тънки фило кори (350–400 г)
- 5–6 средни ябълки, обелени и нарязани на резени
- 80 г едро счукани орехи или шамфъстък
- 60 г захар (бяла или кафява)
- 2 с.л. галета или фино смлени бисквити
- 60 г разтопено масло или гхи
- 40 г стафиди, накиснати 10 мин. в ром или портокалов сок
- 1 ч.л. канела
- ¼ ч.л. млян кардамон
- щипка сол
- пудра захар
Начин на приготвяне
1. Смесете пълнежа
В голяма купа комбинирайте ябълките, захарта, канелата, кардамона, солта, галетата, ядките и добре отцедените стафиди. Разбъркайте внимателно, за да се покрие всеки плод.
2. Подгответе корите
Разстелете чиста памучна кърпа върху масата. Поставете първата кора, намажете тънко с масло, покрийте с втора и повторете, докато имате четири слоя — получава се здраво, но все още ефирно „легло“ за плънката.
Ето как да имаме най-вкусния ябълков щрудел
3. Навийте рулото
Разпределете част от пълнежа по късата страна, оставяйки два пръста свободен ръб. С помощта на кърпата повдигнете края и навивайте стегнато. Преместете рулото в намазнена кръгла тава, започнете от центъра и оформете охлюв. Продължете с останалите кори, докато запълните тавата.
4. Печете до златисто
Намажете повърхността с останалото масло. Пъхнете в предварително загрята на 180 °C фурна и печете 30–35 мин., докато корите придобият дълбок кехлибарен цвят.
5. Охладете и поднесете
Оставете десерта да се отпусне 10 мин., посипете с пудра захар и сервирайте топъл или на стайна температура. Отлично върви с кисело мляко, подсладено с мед, или с лека сметана.
Питателна стойност и ползи
Една порция (около 120 г) осигурява близо 200 kcal, като половината идват от сложни въглехидрати в плодовете и корите. Ябълките допринасят с фибри и естествен пектин, който подпомага храносмилането, а орехите доставят ценни омега-3 мастни киселини. Канелата и кардамонът имат доказан антиоксидантен ефект, а умереното количество захар поддържа нисък гликемичен индекс. Десертът е подходящ за хора, които следят калориите, но не искат да се лишават от сладко удоволствие.
Класически ябълков щрудел от тефтера на баба
Малки трикове за голям резултат
- Ако ябълките са много сочни, увеличете галетата или добавете чаена лъжица нишесте, за да „уловите“ сока.
- За по-изявен арабски характер заменете половината захар с фурмов сироп и добавете няколко капки розова вода.
- Веган версия: използвайте разтопено кокосово масло и поръсете готовия щрудел с агаве или кленов сироп.
- Остатъците запазват своята текстура, ако охладите рулото напълно и го съхраните в хартиен плик.
- За празничен вид посипете повърхността с натрошен шамфъстък и щипка сушени розови листенца.
Бърз и вкусен щрудел с готови кори
С няколко познати продукта и щипка ориенталски подправки превръщаме обикновения следобед в ароматно приключение. Приготвянето е лесно, резултатът — впечатляващ, а вкусът достатъчно лек, за да си позволим още едно парче.
Добър апетит!
