Когато узрелите чушки са по пазара, пърженият пипер с мляко е онзи прост, но щедър вкус, към който всички се връщаме. Ястието е бързо, ароматно и идеално за делник или за мезе с приятели. Големият въпрос е: как да постигнем сладък пипер, кадифен млечен сос и лека коричка, без излишна мазнина?
Как се приготвя най-вкусната пърженица с чушки и домати?
Какво прави ястието толкова приятно?
Тайната е в три неща: добре подсушени чушки, умерена температура и балансиран млечен елемент. Когато чушките са сухи, олиото не пръска и коричката става нежна. Млякото (кисело или прясно) превръща соковете в копринен сос. Малко чесън и билки повдигат аромата, без да доминират.
Как се приготвя пържено пиле по американски
Необходими продукти (за 4 порции)
- 10-12 червени чушки (печени и обелени или сурови за пържене)
- 3-4 с. л. олио
- 2 скилидки чесън, счукани
- 300 г кисело мляко с по-висока масленост
- 1 с. л. брашно (за стабилизиране на соса)
- 60-80 мл вода или зеленчуков бульон
- 1 ч. л. сол, щипка черен пипер
- 1 ч. л. сладък червен пипер
- щипка лют пипер (по желание)
- шепа пресен магданоз
Начин на приготвяне
- Подготовка на чушките. Ако са сурови, измийте, подсушете и изпържете на 170-175°C до омекване и лек цвят. Ако са печени, обелете, отцедете и подсушете.
- Бърз сос с кисело мляко. В купа разбийте киселото мляко с брашното, щипка сол и 60 мл вода.
- Ароматизиране. В широк тиган загрейте олиото, сложете чесъна за 20-30 секунди. Добавете чушките и обърнете внимателно.
- Заливане. Намалете огъня, излейте млечната смес тънко, поръсете сладък пипер и щипка черен пипер. Разклащайте тигана вместо да бъркате – сосът ще се сгъсти за 1-2 минути, без да се пресече.
- Свалете от огъня, поръсете магданоз и оставете 3 минути да „почине“.
Как се приготвят пържени чушки с брашно
Вариант с прясно мляко (по-мек и кадифен)
Разтопете 20 г масло и добавете 1 с. л. брашно. Разбъркайте 1 минута и налейте 200 мл прясно мляко на тънка струя. Овкусете със сол и пипер и бъркайте до леко сгъстяване. Полейте леко запържените или изпечени чушки и оставете на слаб огън още минута. Подходящо е, ако не обичате леката киселинност на киселото мляко.
Тънкости за копринен сос и сладък пипер
Подсушаването е половината успех: водата „вари“ чушката и панировката натежава. При кисело мляко работете на ниска температура; брашното стабилизира и пази от пресичане. Чесънът се слага кратко, за да не горчи. Ако чушките са много сладки, щипка сол и капка лимон балансират вкуса. Не бъркайте енергично – разклащането пази формата.
Като тези пържени пилешки хапки втори няма - ето как се прави
Чести грешки и как да ги избегнете
Сосът се пресече? Огънят е бил силен или липсва стабилизатор – намалете топлината и добавете лъжица вода.
Воднисто ястие? Чушките не са подсушени или сосът не е редуциран; оставете минута без капак.
Горчив вкус? Чесънът е прегорял – добавяйте го последен и кратко.
Прекалено мазен резултат? Разбийте лъжица мляко с капка вода и върнете за 10 секунди на слаб огън.
С какво да поднесете и как да съхранявате?
Поднесете ги топли с домашен хляб, ориз или картофи на фурна. Студено е чудесна разядка. Съхранявайте плътно покрито до 2 дни. При затопляне добавете лъжица вода или мляко и загрейте на слаб огън, за да остане сосът копринен.
Панирани червени чушки – вечеря за 20 минути
Вариации според сезона
- Добавете шепа печени домати за дълбочина или ленти зелени чушки за свежест.
- Обичате пикантно? Щипка пушен пипер и щипка лют пипер вършат чудеса.
- За постен ден използвайте растително мляко с неутрален вкус и сгъстете с малко брашно.
Пържени чушки в буркани за зимата – за тази рецепта се носят легенди
Пърженият пипер с мляко се получава великолепно, когато контролираме влагата и температурата. Подсушени чушки, кратко ароматизиране и внимателно сгъстен млечен сос – това е рецептата за кадифен резултат всеки път. С няколко дребни навика ястието става универсална гарнитура или основно. Опитайте и ще видите колко лесно е да получите професионален резултат за отрицателно време.
Добър апетит!
