Домашните пуканки в тенджера са бързият и приятен начин да получите хрупкав резултат без специални уреди. Трябват ви шепа царевични зърна, подходящо олио и няколко прости движения. В следващите редове ще ви покажем как да постигнете максимален резултат с минимални усилия – без пригор, без влага и с отличен вкус.
Как да направите домашните си пуканки с вкус на тези от киното
Необходими продукти и посуда
За 4 порции ще ви трябват:
- около 100-120 г царевица за пуканки (приблизително половин чаена чаша)
- 2-3 с. л. олио с висок праг на пушек
- щипка сол
- масло
По желание: захар, мед, червен пипер, куркума или сирене за поръсване.
Ползвайте широка и тежка тенджера с добре прилепващ капак – дебелото дъно разпределя топлината равномерно и намалява пригорите.
Как се приготвят пуканки във фолио
Защо някои пуканки се пукат, а други не?
Всяко зърно съдържа малко влага, затворена под твърда ципа. Когато се нагрее около прага за пукане (приблизително 180 °C), влагата се превръща в пара и разкъсва обвивката – така получавате въздушна, бяла „пухкава“ вътрешност. Ако зърното е прекалено сухо, няма да създаде достатъчно налягане; ако огънят е прекалено силен, външността ще загори преди да се пукне. Затова ключът е стабилна, средна към умерено висока температура.
Как да ги приготвим?
Загрейте тенджерата на умерен огън с олиото. Пуснете вътре 2-3 зърна като „тестери“ и сложете капака. Щом те се пукнат, температурата е подходяща. Сипете останалите зърна на тънък равномерен слой, разклатете, отдръпнете тенджерата за около половин минута, за да се изравни топлината, и върнете на котлона. Дръжте капака леко открехнат – така излиза парата и пуканките остават сухи и хрупкави. Разклащайте от време на време, за да не загорят. Когато интервалът между „пук“ звуците стане около 2 секунди, свалете от огъня.
Наистина ли са вредни пуканките за микровълнова
Избор на мазнина - какво работи най-добре?
За тенджера търсете мазнина с висок праг на пушек и неутрален вкус – рапично (канола), слънчогледово, фъстъчено, оризово или рафинирано кокосово. Те издържат стабилно на температурата за пукане и не доминират вкуса. Ако обичате деликатен аромат, може да добавите лъжичка масло в края, когато пуканките вече са готови и огънят е изключен. Важно е мазнината да не пуши по време на готвене – това е знак, че е прегрята и ще даде горчив вкус.
Чести грешки и бързи решения
Пуканките излизат влажни? Вероятно капакът е бил плътно затворен. Дръжте го леко открехнат, за да избяга парата.
Има зърна, които не са се пукнали? Те най-често са с ниска влажност; сменете пакета или съхранявайте зърната плътно затворени.
Загаря дъното? Топлината е твърде силна или слоят от зърна е прекалено дебел – целете равномерен, еднослоен пласт и периодично разклащайте.
Пука твърде бавно? Увеличете леко огъня, но без да допускате дим от мазнината.
Каква е причината пуканките не се пукат в микровълновата?
Подправки и идеи за овкусяване
Класиката е сол и малко разтопено масло – добавени веднага след свалянето. За по-равномерно овкусяване смесете солта с щипка фина захар или сирене на прах.
Пикантен вариант: червен пипер, чесън на прах и щипка кимион.
Сладък вариант: лъжичка мед и щипка канела. Подправяйте, докато са топли – тогава вкусът полепва най-добре.
Полезни пропорции и ориентири
За тенджера 20-24 см трябват 2-3 с. л. мазнина и половин чаена чаша зърна – един тънък пласт по дъното. Първите пукания идват след 1-2 минути, целият процес трае около 3-4. На електрически котлон дайте минута за стабилизиране и разклащайте през 10-15 секунди.
Кои подправки са най-подходящи за пуканките
Безопасност и съхранение
Парата е гореща – отваряйте капака внимателно, наклонен в обратна посока от лицето. Не пълнете тенджерата до горе, защото пуканките увеличават обема си многократно. Ако правите голямо количество, пригответе на няколко порции. Готовите пуканки са най-вкусни веднага, но могат да се съхраняват в сух съд с капак до денонощие. Ако омекнат, „събудете“ ги за минута на сух тиган на слаб огън.
Силата на пуканките: Хранителните предимства на любимата филмова закуска на всички
Пуканките в тенджера са лесни, бързи и напълно подвластни на вашия вкус. Когато овладеете тестовите зърна, стабилната температура и леко открехнатия капак, получавате пухкави, хрупкави пуканки всеки път. Изберете подходяща мазнина, не претоварвайте тенджерата и подправяйте, докато са топли. Така ще имате идеална купа за филмови вечери, гости или просто малка радост след дълъг ден.
