Разпалена скара, свежи аромати и нещо леко, но пълно с вкус – гъбите са чудесен избор, когато търсите нещо различно от обичайното месо. Те имат потенциала да бъдат както перфектна гарнитура, така и звездата на всяка лятна вечеря. Но как точно се пекат, за да останат сочни и ароматни, без да загубят текстурата си?
Защо гъбите са чудесни за скара?
Гъбите имат високо съдържание на вода и естествен глутамат, който усилва вкуса на месото. Когато се пекат върху гореща решетка, влагата се запечатва отвътре, а повърхността придобива леко опушена коричка. Така получавате гарнитура, която спокойно може да се превърне и в основно ястие.
При печене на гъби на фурна - какви грешки допускаме
Какви гъби да изберете?
Най-практичният избор са едри печурки или портобело, защото издържат на обръщане и имат „капаче“, в което се задържа марината. Търсете шапки с равномерен цвят, без потъмнели петна, а пънчетата да бъдат твърди и къси. Кафявите сортове носят по-интензивен вкус, докато белите придават по-нежен аромат.
Каква е тайната на най-вкусните гъби на фурна
Подготовка преди печене
Почистете шапките с влажна кърпа, вместо да ги изплаквате; иначе абсорбират вода и се разкашкват. Ако пънчетата са груби, отрежете ги, но при млади гъби ги оставете за повече плътност. Леките напречни разрези по шапката помагат на топлината да проникне равномерно и задържат подправките на място.
Марината за повече вкус
Бързата формула е проста: три части зехтин, една част балсамов оцет, малко сол, черен пипер и пресован чесън. Щипка магданоз освежава, а няколко капки соев сос добавят умами нотка. Оваляйте гъбите и ги оставете само 15 минути - по-дълго стоене в киселина омекотява прекомерно текстурата.
Кои подправки за гъби в масло ги правят невероятно ароматни
Необходими продукти (за 4 порции)
- 8 средно големи печурки или 4 портобело
- 3 с.л. зехтин
- 1 с.л. балсамов оцет
- 1 скилидка чесън, пресована
- ½ ч.л. морска сол
- ¼ ч.л. прясно смлян черен пипер
- 1 с.л. ситно нарязан магданоз
Температура и време
Загрейте скарата до 200-220 °C. Високата топлина образува бърза коричка и задържа соковете вътре. Печете шапката надолу 3-4 минути, обърнете внимателно и довършете още 3-4 минути. Дебел портобело може да изисква до 10 минути, но общо времето рядко надхвърля това.
Каква е тайната на най-вкусните гъби с ориз на фурна
Начин на приготвяне
- Извадете маринованите гъби 5 минути преди печене.
- Намажете нагорещената решетка с мазнина, за да предотвратите залепване.
- Поставете гъбите с гладката страна надолу и не ги местете, докато не се отпуснат леко.
- Обърнете веднъж с плоска шпатула, за да не пробиете шапката.
- При портобело може да добавите парче кашкавал или синьо сирене след обръщането – ще се разтопи идеално в „чашката“.
- Свалете от огъня и покрийте с фолио за две минути, за да се доовкусят със собствените си сокове.
Чести грешки и решения
Прекалено измиване – директното изплакване пълни порите с вода; избършете само повърхността.
Слаба жар – ниската температура изтегля влагата и изсушава гъбите; дръжте огъня силен.
Сол в началото – добавяйте солта в края на маринатата, за да не извлича влагата предварително.
Многократно обръщане – гъбите нямат влакна като месото; едно обръщане е напълно достатъчно.
Пълнени гъби с шунка и кашкавал, готови за 15 минути
Идеи за сервиране
Запечените портобело с песто и настърган пармезан са идеален заместител на месна котлета в бургер. Малките печурки, нарязани на четвъртинки и нанизани на шиш, стават apетитен акцент между зеленчуци и месо. За леко пикантен финал поръсете готовите шапки с пушен пипер или чили люспи.
Правилно изпечените гъби на скара блестят с плътна текстура, концентриран аромат и деликатна опушеност. Ключът е в качествените шапки, кратката и балансирана марината и силната, добре подготвена решетка. След това ви трябват само няколко минути и минимално обръщане, за да получите гарнитура или основно, което заслужава централно място на масата. Възползвайте се от тези стъпки и гъбеният вкус ще превърне следващото ви барбекю в истински кулинарен празник.
