Телешкият дроб по селски е от онези ястия, които ухаят на дом и бърза неделна вечеря. Прост е, но капризен: минутка повече на огъня и става жилав. Каква е тайната на най-вкусния резултат? Подборът, подготовката и правилният ред на готвене – точно за това ще говорим и днес.
Тези панирани пилешки дробчета са уникално лятно мезе за бира
Избор на месо
Търсете дроб с равномерен бледокафяв цвят, гладка повърхност и свеж аромат. Избягвайте тъмни петна и сухи краища. Ако можете, помолете да бъде почистен от ципата и каналчетата. За домашен вкус парчетата е добре да се режат на дебелина около 1-1,5 см – така остават сочни.
Тези панирани пилешки дробчета са перфектното мезе за бира
Необходими продукти (за 4 порции)
- 700-800 г телешки дроб
- 2 глави лук, нарязани на полумесеци
- 2 зелени чушки (или една зелена и една червена), на ленти
- 2 скилидки чесън, пресовани
- 1 домат, обелен и нарязан (или 150 мл доматено пюре)
- 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
- ½ чаена лъжичка чубрица, щипка риган (по желание)
- 60 мл олио или 40 мл олио + 20 г масло
- 80 мл бяло вино или вода
- 1-2 супени лъжици брашно за овалване
- сол и прясно смлян черен пипер
- връзка пресен магданоз
Подготовка преди готвене
Измийте дроба кратко под студена вода и подсушете добре. Отстранете ципата и видимите канали. За по-мек вкус накиснете парчетата 20-30 минути в прясно мляко или студена вода с резен лимон, после отново подсушете. Леко посолете само зеленчуците – дробът посолете накрая, за да остане крехък.
Каква е тайната на най-крехките пилешки дробчета на тиган
Начин на приготвяне
- Загрейте мазнината в широка тенджера или дълбок тиган. Оваляйте парчетата дроб в тънък слой брашно и ги запечатайте на силен огън по 1-2 минути от страна. Извадете ги в чиния.
- В същата мазнина сложете лука с щипка сол и гответе 4-5 минути до прозрачност. Добавете чушките и задушавайте още 3 минути.
- Свалете съда от огъня, сложете червения пипер, размесете, върнете на котлона и добавете домата. Гответе кратко до сгъстяване.
- Полейте с виното (или вода), оставете да кипне и върнете дроба. Гответе на умерен огън още 3-4 минути, като разбърквате внимателно.
- Овкусете с чесън, чубрица и пипер. Посолете на вкус, поръсете с магданоз и свалете от огъня. Оставете ястието да „почине“ 5 минути.
Тънкости за мек и сочен резултат
Сочността идва от краткото запечатване и умереното доушиване в соса. Дробът трябва да остане леко розов в сърцевината – така е крехък и не пресъхва. Брашното помага за фина коричка и свързва соса, но не е задължително. Ако искате по-лек вкус, пропуснете брашното и намалете мазнината; ако държите на плътност, добавете малко масло накрая.
Бързи и много вкусни дробчета на тиган
Варианти по селски вкус
С домати и люта чушка: добавете резен люта чушка в края за лек пламък.
С гъби: задушете 200 г гъби с лука за земен аромат.
В гювеч: сложете запечатания дроб и зеленчуците в глинен съд, полейте с 50 мл вода и печете похлупено на 180°С около 20 минути.
Без брашно: запържете дроба само на капка мазнина, а соса сгъстете с по-дълго изпаряване.
С какво да поднесете?
По селски се обича с топъл хляб, който попива соса, и проста салата от домати, лук и магданоз. Печени картофи, кус-кус или задушен ориз са добри гарнитури. Кисела туршия или печени чушки внасят свеж контраст и правят порцията завършена.
Тези пилешки дробчета по сръбска рецепта са хит в мрежата
Чести грешки и как да ги избегнете
Преготвяне: ако държите дроба дълго на огъня, става жилав. Спазвайте краткото време и проверявайте парче по парче.
Сол в началото: ранното осоляване може да стегне текстурата; по-добре е в края.
Студен съд: за сочно запечатване тиганът трябва да е добре нагрят.
Много течност: сосът трябва да е гъст, а не воднист – добавяйте виното или водата по малко.
Пилешки дробчета по манастирски: ТОП рецепта
Тайната на най-вкусния телешки дроб по селски е проста: качествен продукт, бързо запечатване и кратко готвене в ароматен сос. Когато нарежете правилно, работите на добре загрят съд и осолите навреме, резултатът е мек, сочен и наситен на вкус. С няколко дребни щриха – магданоз, чесън, чубрица – ще получите ястие, което се приготвя за минути и носи домашен уют. Поднесете топло и споделете – така се помни истинският селски вкус.
