Маринованият паламуд по гръцки е по-известен с името Лакерда. Думата „lakerda“ е навлязла в нашия език от испански и означава „La kerrida“, което означава „нещото, което се случва, когато го поискаш“. Направена от испански рибар, който хванал голямо количество от любимата риба на сина си и искал да я консервира за по-дълго време.
Това вкусно предястие е едно от най-обичаните предястия на гръцката трапеза.
Има много различни рецепти за приготвянето му, но най-популярни са истанбулската и тази, приготвяна от рибарите от Сароз. Това мезе, което поглъщаме със затаен дъх, когато посещаваме рибарниците, може да се приготви и у дома.
Какви тънкости има в мариноването на сафрид
Продукти за рецептата за Лакерда
• 1 парче голям паламуд (около 40-45 см)
• 500 гр каменна сол
• 3-4 бр дафинов лист
• 1 с. л. черни пиперки
Съвети за приготвяне на Лакерда
Определено трябва да приготвяте Лакерда с прясна риба. Ако я правите с риба, прясно извадена от фризера, съществува риск от появата на червеи.
При почистване отстранете старателно костния мозък от гръбначния стълб с клонка или дръжка от метла. В противен случай вашата Лакерда може да не е много вкусна. Помолете вашия рибар да приготви рибата за Лакерда.
Евтина, но супер полезна: Рибата, която всички пренебрегват
Рибата трябва да бъде изкормена, главата отрязана на нивото на страничните перки, опашката отрязана на 4-5 см навътре от опашката, а гръбната перка отрязана и изхвърлена. Това означава, че използваме само тялото на рибата за Лакерда.
Как да си направим маринован паламуд по гръцки?
Разделете рибата, като разделите тялото, на три равни парчета и почистите старателно мозъка от гръбначния стълб с клонка или метла. След това отстранете тъмнокафявата вътрешна част на рибата, като я нарежете на триъгълник с нож с остър връх.
Накиснете приготвената риба в солена и ледена вода за 4 часа, като сменяте водата на всеки час. Това ще премахне напълно кръвта от рибата.
Извадете рибите от водата и ги разстелете върху кухненска хартия, за да изсъхнат, като ги оставите така за 4-5 часа, за да изсъхнат напълно.
Поръсете половин сантиметър каменна сол на дъното на стъклен или пластмасов буркан.
Каква е тайната на най-вкусния пържен сафрид
Подредете рибите плътно една до друга, като се уверите, че белите им части докосват солта. Поръсете с дафинови листа и зърна черен пипер, след което поръсете с още сол.
Поставете всички риби в бурканите по този начин. След това поставете тежест (камък или парче мрамор) върху рибата, поставете парче дърво върху тежестта и покрийте буркана с чиста кърпа.
Оставете бурканите така на хладно място, далеч от слънчева светлина, за около 20 дни.
В края на периода на изчакване внимателно извадете рибата от солта, внимателно отстранете кожата и я нарежете.
Поставете нарязаните парчета в купа със студена вода и ги оставете в хладилник за една нощ, като сменяте водата на всеки 2-3 часа. Това ще позволи на рибата да се отърве от излишната сол.
На следващия ден извадете рибата от водата и я поставете в съд, пълен със зехтин, покрийте го и го съхранявайте в хладилник.
Топ 5 на най-подходящите салати за риба
Рибата, приготвена по този начин, може да се съхранява в зехтин в хладилник за около седмица, но ако искате да я запазите по-дълго, пригответе саламура, като добавите 750 грама каменна сол към 5 литра вода и накиснете рибата в нея. Преди сервиране накиснете рибата по същия начин, за да отстраните излишната сол и сервирайте веднага.
