Брашното е онзи на пръв поглед обикновен продукт в кухнята, който е всъщност е с изключително значение за здравето, кулинарията и традициите на всяка култура. Още от древни времена хората са смилали зърна, за да получат брашно – символ на плодородие и прехрана. И докато в миналото нямало много варианти, днес на пазара ще откриете десетки видове брашна – с различна степен на преработка, с различна хранителна стойност и, разбира се, с различни приложения.
Какво означават числата върху опаковката?
На всяка опаковка брашно ще видите цифра – тип 500, 650, 1150, 1850 и т.н. Тези числа обозначават така нареченото пепелно съдържание – т.е. количеството минерални вещества, които остават след изгарянето на определено количество брашно. Колкото по-висока е тази стойност, толкова по-малко е рафинирано брашното, и съответно, толкова повече хранителни вещества съдържа.
Например:
- Тип 500 – бяло брашно с ниско съдържание на фибри и минерали, широко използвано за печива и сладкиши.
- Тип 650 – малко по-малко рафинирано брашно, със запазени повече полезни вещества, подходящо за хляб и по-питателни ястия.
- Тип 1150, 1850 и 2000 – пълнозърнести брашна, в които обвивката на зърното е смляна заедно с ендосперм. Те съдържат най-много витамини, минерали и фибри.
Защо тип 650 е по-здравословен от тип 500?
Макар и двата вида да са от пшеница, между тях има съществени разлики:
- Повече витамини и минерали: Тип 650 запазва по-голяма част от обвивката на зърното, където се намират най-ценните хранителни вещества.
- По-високо съдържание на белтъчини: Това е важно за добрата структура на тестото и засищащата стойност на печивата.
- По-ниско съдържание на нишесте: което е от значение за хора, следящи кръвната си захар.
- Тип 500 се използва главно в сладкарството – за кексове, сладки и меки теста.
- Тип 650 обаче е по-подходящ за хляб, пици, питки и теста, които трябва да имат повече плътност и вкус.
Кои са основните видове брашно и с какво са полезни?
- Пълнозърнесто брашно (тип 2000) – най-полезният избор, богато на фибри, витамини от група B и минерали.
- Ръжено брашно – по-тъмно на цвят, съдържа антиоксиданти и е с по-нисък гликемичен индекс. Подходящо за диабетици.
- Оризово брашно – безглутеново, леко и често използвано в азиатската кухня.
- Брашно от нахут или леща – подходящо за хора с глутенова непоносимост, с високо съдържание на белтъчини и желязо.
- Бадемово брашно – нисковъглехидратно, идеално за кето рецепти и десерти.
Как да изберем правилното брашно?
Изборът зависи от:
- Рецептата: За фин десерт изберете тип 500, за хляб и пици – тип 650 или пълнозърнесто.
- Здравословни цели: Ако търсите фибри и витамини, насочете се към по-тъмните и по-малко преработени брашна.
- Диетични нужди: При непоносимост към глутен – оризово, царевично или бадемово брашно.
Разликата между брашно тип 500 и тип 650 е само върхът на айсберга. Важно е не просто какво брашно използваме, а да разбираме хранителната му стойност, как влияе на здравето ни и как можем да го използваме разумно. Следващият път, когато хванете пакет с брашно в магазина, погледнете цифрите – те казват много повече, отколкото предполагате.
