Няма как да не знаем за трайните ползи от ферментиралите зеленчуци под форма на туршия. Те са задължителни за софрата на всяко семейство. И киселото зеле няма да напусне традиционното семейно меню. Нашите майки и баби от много години правят кисело зеле в буркани и бидони. Наскоро се научихме да купуваме готово зеле, но то никак не е същото на вкус, като това, което си направим в домашни условия.
Ето защо ви предлагаме днес най-основния метод - прясно ферментирало зеле за една седмица с естествена ферментация. Това е най-здравословният начин и може да се използва за други зеленчуци. Много е просто - направете физиологичен разтвор, спазвайки съотношението 1 литър вода към 30 грама морска или каменна сол. Купете фина морска сол, разтваря се по-бързо и по-добре. Обикновено за едно зеле са необходими 2 литра вода и 4 с.л. сол.
А сега няколко думи за нещо важно. Готовото зеле трябва да съхранявате на хладно място, където температурата е от 0 до 5 градуса. Това може да бъде хладилник, изба или мазе. За ферментацияна може да използвате йодирана сол, тя ще направи крайния продукт мек и хрупкав. Колко сол трябва да приемате на 1 кг? Оптималното количество е 25 грама, тоест една супена лъжица.
Сложете солта във водата. Можете да загреете 1 литър вода и разтопите цялата сол в нея, след това добавете още 1 литър вода като оставите да изстине. Можете да сложите зелето цяло или можете само половинка. Можете да използвате голям буркан, или да го разпределите в няколко малки бурканчета. Можете да добавите подправки според нуждите, като цвят от копър, сушено чили, горчица на семена, джинджифил и др.
Когато напълните буркана със зеле, налейте вода върху него. През зелето трябва да минава вода. Продължавайте да правите това, за да избегнете появата на мухъл. Използвайте камъни за тежести, чинии или торба, пълна с вода. За ферментиране зелето се нуждае от въздух, затова не го покривайте с капак, но и не го оставяйте да пада прах и мръсотия върху него.
Кисело зеле с моркови - класическа домашна рецепта
В класическия вариант зелето се ферментира с малко количество моркови и сол. Морковите съдържат естествени захари, които ускоряват процеса на ферментация, така че не е необходимо да се използва гранулирана захар. В повечето случаи този белоглав зеленчук е доста сочен, така че ферментира в собствен сок, без да се използва вода.
Съставки:
· зеле - 3 кг нарязано (около 3,5 кг вилици)
· моркови - 300 г
· сол - 3 супени лъжици без пързалка
Метод на приготвяне:
1.Не слагайте много моркови, един-два големи моркова ще бъдат достатъчни. Настържете обелените моркови на едро ренде.
2.Зелето трябва да се накълца. В идеалния случай парчетата трябва да са със средна дебелина, около 5 мм. За тези цели е удобно да се използват специални ножове с две остриета.
3. Сложете нарязаните зеленчуци в голяма купа и добавете сол. С чисти ръце намачкайте добре зеленчуците, така че сокът от тях да започне да излиза (солта ще ускори процеса на отделяне на сока). Поставете чиния отгоре и сложете върху нея всякаква тежест (камък, буркан с вода или друго подръка).
