Златисти, ухаещи и леко пукащи при всяка хапка – пържените банички имат вкус, който не се забравя. Независимо дали ги обичате със сирене, с малко мед или просто с чаша айрян, рецептата е една и съща – проста, домашна и сигурна. Ето как да я направите така, че да ви върне години назад.
С тези пържени банички - никой не е останал гладен
Какво прави тези банички толкова любими?
Тайната е в балансираната плънка и правилната температура на мазнината. Когато листите са добре затворени, плънката остава вътре, а коричката се запечатва и не поема излишно олио. Температурата трябва да е умерено висока – да шушка и да дава златист цвят, без да гори.
Тези турски пържени банички са истински хит за закуска
Необходими продукти
За около 12 малки банички ще ви трябват:
- 1 пакет кори за баница (финни листи, около 400-500 г)
- 300-350 г сирене, натрошено
- 3 яйца
- 150 г кисело мляко
- 1 ч.л. сода бикарбонат, разбъркана в млякото
- 2-3 с.л. олио за намазване на листите
- Олио за пържене (рафинирано слънчогледово или рапично)
- По желание: щипка черен пипер или нарязан магданоз
Начин на приготвяне
- Разбийте яйцата с киселото мляко и содата. Добавете сиренето и разбъркайте.
- Разделете корите на ивици 10-12 см. Намажете леко, сложете лъжица плънка и прегънете на триъгълник (като „шалче“) или на малко пликче. Притиснете краищата.
- Загрейте олиото в по-дълбок тиган. За ориентир: малко късче кора трябва да зашумоли и да покафенее за 1-2 минути.
- Пържете на умерена към висока температура по 2-3 минути от всяка страна до златисто. Не трупайте много наведнъж – пазете температурата стабилна.
- Извадете на кухненска хартия и поднесете топли.
Най-вкусните точени пържени банички, които сте опитвали
Полезни съвети за пържене без излишна мазнина
- Изберете рафинирано слънчогледово или рапично олио – неутрални на вкус и устойчиви на висока температура.
- Дръжте температурата около 175-190°C - твърде ниската температура прави баничките мазни, твърде високата ги прегаря.
- Пържете на порции и връщайте съда на огъня между тях, за да не изстива мазнината.
- По-лек вариант: изпечете на 190°C до златисто, намазани леко с масло или олио.
Вариации на плънката, които си струва да опитате
Класиката е със сирене и яйце, но може да добавите лъжица извара за по-мека среда или щипка настърган кашкавал за по-плътен вкус. Свеж аромат дава малко пресен лук или копър, а ронена чубрица стои чудесно в малки количества. Не прекалявайте със солта – сиренето вече е солено, затова опитайте плънката преди допълнително овкусяване.
Това е най-бързата сладка закуска, която сте приготвяли
Съхранение и притопляне
Ако останат банички, оставете ги да изстинат и ги прибирайте в кутия. На следващия ден ги притоплете 6-8 минути във фурна на 180°C, за да се върне хрупкавостта. Микровълновата омекотява коричката. Може да замразите сгънати сурови банички: замразете ги поотделно, после ги съберете в плик и пържете направо от фризера, като удължите времето с минута-две.
С какво да ги поднесете?
Най-вкусни са още топли – с айрян или кисело мляко. Подхождат домати, краставици и щипка пресен лук. Ако подготвяте по-голямо количество, направете плънката предварително, а сгъването оставете за последния момент, за да не се овлажнят листите.
Малки грешки и как да ги избегнете
Отварят се по време на пържене? Най-честата причина е рядка плънка или недобре затворени ръбове. Дръжте плънката гъста и сгъвайте стегнато, без да препълвате.
Друг проблем е неравномерният загар – обикновено идва от колеблива температура. Поддържайте огъня постоянен и не претрупвайте съда: всяка порция сваля градусите.
Икономични неделни банички, които се топят в устата
Ако корите се късат, вероятно са изсъхнали – покрийте ги с чиста леко навлажнена кърпа, докато работите. А ако баничките поемат мазнина, значи сте пържили на ниска температура или сте ги обръщали често. Трябва им спокойствие: пуснете, изчакайте да се запечатат и тогава обърнете.
Малък трик за по-хрупкава коричка
Преди пържене може леко да поръсите външната повърхност на сгънатата баничка с щипка грис или царевично брашно и да го притиснете с длан. Тънкият слой помага да се запечата по-бързо и да остане приятно хрупкав.
Как да приготвим най-вкусните банички на тиган
Ако отдавна се каните да ги направите, сега е моментът. С няколко основни продукта и малко внимание към температурата ще получите банички, които изчезват за минути. Техниката е лесна и повторима, а резултатът носи уют и спомени. У дома мирисът на сирене и топла кора бързо събира всички около масата.
