Сочният обърнат сладкиш с ябълки е десерт, който съчетава карамелена коричка и пухкава среда. Легендарен е с аромата си на масло и канела, но ключът е как да получите текстура от ябълки, които лъщят от карамел, без тестото да подгизне. Кой е тънкият момент и как да го реализирате у дома?
Този сладкиш с ягоди се предава от поколение на поколение
Какво представлява обърнатия сладкиш?
Обърнатия метод има две цели: да карамелизира плода и едновременно да напои тестото. Захарният сироп се приготвя първи и се разлива на дъното, а резените ябълка се подреждат върху него. По-тежките плодове потъват частично, докато тестото се надига и ги „заключва“. След печенето формата се обръща и карамеленият слой се превръща в лъскава глазура. Така сокът на плода остава в десерта вместо да се изпари, а всяка хапка е влажна и ароматна.
Този вкусен сладкиш с ягоди е готов за точно 20 минути
Нужни продукти
- 3 средни ябълки – 1 кисела и 2 сладки
- 120 г краве масло (60 г за карамела, 60 г за тестото)
- 180 г кафява захар (120 г за карамела, 60 г за тестото)
- 2 яйца на стайна температура
- 200 г бяло брашно
- 1 ч. л. бакпулвер
- ½ ч. л. сода бикарбонат
- 1 ч. л. канела
- ¼ ч. л. сол
- 120 мл гъсто кисело мляко или айрян
- 1 ч. л. ванилов екстракт
Всички съставки трябва да са минимум 15 минути извън хладилника – студеното тесто стяга маслото и ограничава бухването.
Разкошен сладкиш с ягоди за 20 минути
Подготовка на ябълките
Обелете и почистете ябълките, после ги нарежете на тънки лодки с дебелина около 5 мм. Киселият сорт запазва форма и носи свежест, докато сладките парчета се разтапят и овлажняват текстурата. За да не потъмнеят, напръскайте резените с няколко капки лимонов сок. При желание поръсете с щипка канела – ароматът ще се прехвърли директно в карамела.
Подготовка на тестото
Разтопете 60 г масло и оставете да изстине до хладно. В купа смесете брашното, бакпулвера, содата, солта и канелата. В отделен съд разбийте яйцата с 60 г кафява захар до пухкав крем; захарта разтваря протеините и вкарва въздух. При непрекъснато бъркане влейте разтопеното масло, последвано от киселото мляко и ванилията. С шпатула добавете сухите съставки и разбъркайте само докато брашното изчезне – колкото по-малко глутен развиете, толкова по-мек ще бъде сладкишът.
Сглобяване и печене
Поставете тежка метална форма 24 см на умерен котлон. Добавете 60 г масло и 120 г кафява захар. Бъркайте до стопяване на кристалите и поява на кехлибарен цвят. Свалете от огъня и подредете ябълките в концентрични кръгове, започвайки от центъра. Изсипете тестото равномерно и загладете. Печете в предварително загрята фурна на 175 °C, горен-долен нагревател, 40–45 мин. Шишче, забодено в центъра на тестото (избягвайте плодовете), трябва да излезе с няколко влажни парченца. Извадете формата и оставете точно 5 мин, след което поставете широка чиния върху нея и обърнете уверено. Лекото изчакване успокоява кипящия карамел, но го държи достатъчно течен, за да се разлее гладко по плодовете.
Полезни съвети
Форма с незалепващо покритие – улеснява обръщането и запазва огледалния карамел.
Прекалено тъмен карамел? – добавете супена лъжица вода, разбъркайте и температурата ще падне мигновено.
Потъващи плодове – оваляйте резените в чаена лъжичка брашно, ако са прекалено сочни.
Съхранение – покрит поднос на стайна температура държи сладкиша сочен два дни; в хладилник – до пет. Подгрейте леко във фурна за възраждане на аромата.
Бърз и вкусен десерт с ягоди: Приготвя се толкова лесно, че ще го правите всеки ден
Възможни вариации
Орехов карамел – поръсете карамела с шепа натрошени орехи преди ябълките – ще получите хрупкав контраст.
Без глутен – заменете брашното с безглутенова смес и добавете ½ ч. л. ксантанова гума.
По-малко захар – намалете захарта в тестото с 20 г и добавете щипка стевия; карамелът обаче изисква кафява захар за цвят.
Зимен аромат – щипка индийско орехче и кардамон към канелата придават празнично усещане.
Каква е тайната на най-вкусния сладкиш с ягоди
Обърнатият сладкиш с ябълки доказва, че класиката побеждава времето. С правилно балансиран карамел, свежи ябълки и внимателно наблюдение на температурата всеки домашен пекар може да поднесе десерт, който остава сочен и ароматен до последната хапка.
