Чесънът е една от най-древните и ценени култури в човешката история. Освен че е неизменна част от кулинарните традиции, той има и лечебни свойства, които са го превърнали в символ на здравето. Много хора обаче не подозират, че чесънът има различни разновидности и че на пазара се срещат два основни вида – зимен и летен.
Разликата между тях не винаги е очевидна, но ако човек знае как да ги различи, може да избере правилния според своите нужди.
Произход и особености на двата вида
Зимният чесън е този, който се засажда през есента и прекарва зимата в земята. Той е по-устойчив на студ, развива се рано напролет и обикновено се бере по-рано.
Летният чесън се сади през пролетта и узрява по-късно, като се характеризира с по-дълъг срок на съхранение. Въпреки че и двата вида принадлежат към едно и също растение – Allium sativum, техните морфологични и вкусови особености ги правят различими дори за обикновения потребител.
Само така е правилно да съхранявате чесън, за да остане свеж възможно най-дълго
Външен вид на главата
Главата на зимния чесън е по-едра и обикновено има твърд, централен стъблен „жилест“ прът, който се усеща при разрязване. Скилидите са по-големи и са подредени равномерно около тази твърда сърцевина.
Цветът на обвивните люспи често е леко сивкав или с виолетови оттенъци. От своя страна летният чесън образува по-малки глави, в които няма твърд прът в центъра. Скилидите са по-дребни, но обикновено по-многобройни. Люспите са по-светли, почти бели, и по-тънки на допир.
Засаждане на зимен чесън: 5 стъпки към богата реколта
Брой и размер на скилидите
Зимният чесън съдържа по-малко на брой скилидки, но те са едри и лесни за обелване. Това го прави предпочитан за готвене, когато се търси силен вкус и бързо почистване. Летният чесън съдържа повече скилидки, но те са по-дребни и понякога трудно се белят. Именно това е една от най-лесните разлики, които може да забележи всеки домакин.
Вкус и аромат
Зимният чесън обикновено има по-силен и пикантен вкус. Придава интензивен аромат на ястията и е идеален за подправяне на месни ястия, туршии и пикантни рецепти. Летният чесън е по-мек, по-нежен на вкус и аромат, което го прави подходящ за ястия, в които чесновият нюанс трябва да присъства, но без да доминира. Тази разлика е от значение за кулинарите, които внимателно подбират вида според рецептата.
Чесънът обича тези торове: С какво да го торите през есента за едри и ароматни глави
Период на засаждане и беритба
Зимният чесън се засажда през есента, най-често през октомври или ноември, когато почвата все още не е замръзнала. Той пониква леко преди зимата и продължава развитието си през пролетта. Беритбата му е по-ранна – в началото или средата на лятото. Летният чесън се засажда през пролетта, когато земята вече е затоплена, а се вади в края на лятото или началото на есента. Това прави летния чесън по-късно зреещ и подходящ за дългосрочно съхранение през зимата.
Срок на съхранение
Една от основните разлики между двата вида е трайността. Зимният чесън има сравнително кратък срок на съхранение. Той е сочен и богат на аромати, но се разваля по-бързо и обикновено трябва да се използва до няколко месеца след беритбата.
Летният чесън е по-сух и може да се съхранява значително по-дълго – до следващата реколта. Затова домакинствата, които искат чесънът да им стигне за цялата година, обикновено залагат на летния сорт.
Устойчивост на климатични условия
Зимният чесън е по-приспособен към студ и може да издържи сурови зимни условия. Именно затова се сади през есента и преживява студа, за да се развие силно напролет.
Не ви е нужна градина, за да отглеждате чесън - ето как да го направите на закрито
Летният чесън е по-чувствителен към ниски температури и затова се сади едва когато почвата е достатъчно затоплена. Това определя и местата, където всеки от видовете е предпочитан за отглеждане.
Разлики в кулинарното приложение
Много кулинари имат предпочитания към единия или другия вид чесън. Зимният чесън с по-силния си вкус е подходящ за традиционни български рецепти като чеснова паста, люти туршии или печено месо.
Летният чесън с по-мек аромат често се използва в ястия, при които чесънът трябва да е ненатрапчив – сосове, крем-супи, зеленчукови яхнии. И двата вида обаче са ценени и намират своето място в кухнята според вкуса на домакина.
Практически съвети при покупка
Ако човек купува чесън от пазара, лесно може да различи зимния от летния, като обърне внимание на големината на главата, наличието на твърд прът в средата и цвета на люспите. Зимният е по-едър, със скилиди около твърда сърцевина и леко оцветени люспи. Летният е по-дребен, без прът, с повече на брой, но по-дребни скилиди и светли люспи. Вкусът също е показател – ако е по-лютив и силен, най-вероятно е зимен чесън.
Поръсете само веднъж лехите на зимния чесън с това и главите ще са по-едри от всякога
Разликата между зимния и летния чесън е съществена, макар че на пръв поглед изглеждат еднакви. Те се различават по време на засаждане и беритба, по структура на главата, брой и размер на скилидите, вкус, срок на съхранение и устойчивост на климатични условия. Зимният чесън е по-силен и сочен, но нетраен. Летният е по-мек и траен, но по-дребен. Знанието как да ги различим помага не само при покупка, но и при избора кой вид да отглеждаме или използваме в кухнята.
