Консервирането на бакла е чудесен начин да запазим вкуса, аромата и хранителните ѝ качества за зимните месеци. Макар и да не е най-популярният зеленчук у нас за консумация и за съхранение, баклата е питателна, богата на растителни протеини и фибри, и заслужава да намери място на трапезата ни и в домашната ни зимнина.
Произход на баклата
Баклата е едно от най-древните култивирани растения. Археологически находки сочат, че тя е била отглеждана още преди 6–8 хиляди години в Средиземноморието и Близкия изток. В Египет, Гърция и Рим баклата е била основна храна на бедните, но и използвана в ритуали и обреди.
На Балканите и в България баклата е традиционна пролетна култура. По селата често се използва за супи, яхнии и салати, макар че в последните десетилетия е изместена от по-популярния фасул.
Какви трикове има в консервирането на бакла
Защо да предпочитаме бакла?
Баклата заслужава място в съвременното хранене не само заради своя вкус, но и заради богатството си на хранителни вещества и благотворно въздействие върху организма:
• Евтина и достъпна – местна култура, която не се нуждае от много грижи.
• Богата на растителен протеин – около 7–8 г на 100 г сварена бакла.
• Идеална за вегетарианци и вегани – осигурява пълноценни аминокиселини, особено в комбинация със зърнени храни.
• Засища без да дава много калории – подходяща за диети и контрол на апетита.
• Използва се в салати, кремове, основни ястия и дори пастети.
Полезни свойства на баклата
1. Подпомага сърдечно-съдовото здраве
Баклата съдържа фолиева киселина и калий, които спомагат за регулиране на кръвното налягане и намаляват риска от инсулт и сърдечни заболявания.
2. Подобрява храносмилането
Богатото съдържание на разтворими и неразтворими фибри подпомага редовното изхождане, поддържа чревната флора и намалява нивото на лошия холестерол.
3. Регулира кръвната захар
Фибрите и ниският гликемичен индекс на баклата я правят подходяща за хора с диабет тип 2.
4. Подобрява настроението и функциите на мозъка
Баклата съдържа аминокиселината L-допа (L-DOPA) – предшественик на допамина, важен невротрансмитер за мотивация, концентрация и добро настроение. Това я прави интересна дори за хора с Паркинсонова болест (под лекарско наблюдение).
5. Желязо за борба с анемия
Особено подходяща е за жени с дефицит на желязо или хора с хронична умора.
Потенциални рискове и противопоказания
1. Фавизъм
Опасно генетично състояние, при което консумацията на бакла води до разрушаване на червените кръвни клетки. Среща се рядко, но е важно хората с G6PD дефицит да я избягват напълно.
Ето как да отгледате вкусната и полезна БАКЛА в двора си лесно и ефективно
2. Газове и подуване
Като всички бобови, баклата може да предизвика дискомфорт, особено ако не е добре сварена или е консумирана в големи количества. Подправки като копър, кимион или мента могат да намалят този ефект.
3. Съдържание на лектини и анти-нутриенти
При консумация в суров вид може да бъде токсична. Винаги трябва да се свари или бланшира преди употреба.
Най-лесният начин за консервиране на бакла
1. Замразяване
Това е най-лесния начин да запазим баклата за по-късна консумация. Замразяването запазва вкуса ѝ.
Този начин за консервиране е подходящ за: пресни, млади шушулки или изчистени зърна.
Основни стъпки:
• Изберете млада и свежа бакла.
• Почистете шушулките – ако са по-зрели, обелете и оставете само зърната.
• Бланширайте за 2-3 минути във вряща подсолена вода.
• Направете шоково охлаждане в ледена вода (за запазване на цвета и свежестта).
• Отцедете добре и сложете в пликове или кутии за фризер.
• Запишете датата върху плика и съхранявайте спокойно 8-10 месеца.
2. Стерилизиране в буркани
Този начин за консервиране е подходящ за зрели зърна.
Как да консервираме грах, така че да е свеж за зимата
Необходимите продукти:
• Бакла
• Сол (по 1 ч.л. на буркан)
• Вода
Основни стъпки:
• Почистете и сварете баклата до полуготовност. Ще са ви нужни 10–15 минути.
• Подредете баклата в буркани, добавете сол.
• Залейте с гореща вода до ръба на буркана.
• Затворете с капачки и стерилизирайте 60 минути при 100°C (или в тенджера под налягане – 30 мин).
• Обърнете бурканите с капачките надолу и оставете да изстинат.
• Можете да добавите копър, чесън или зърна черен пипер за по-богат вкус.
3. Сушене
Това е доста по-рядко използван, но траен метод.
Как се консервира правилно бамя
Основни стъпки:
• Изчистете зрелите зърна.
• Бланширайте ги за кратко.
• Оставете да се изсушат на слънце или в дехидратор (температура до 45–50°C).
• Съхранявайте в хартиени пликове или буркани на сухо и тъмно място.
• Подходяща е за супи, яхнии или смилане на брашно.
4. Мариноване
Маринованата бакла има интересен вкус, подходяща е за гарнитура или мезе.
Съставки за маринована бакла:
• 1 кг млада бакла (изчистена)
• 1 литър вода + 250 мл оцет
• 2 с.л. сол, 1 с.л. захар
• Чесън, копър, бахар, черен пипер
Сварете баклата, подредете в буркани и залейте с кипящата марината. Стерилизирайте 10 минути.
Как да изберем правилните домати за консервиране
Най-лесният и здравословен начин за съхранение на баклата си остава замразяването, което запазва цвета, вкуса и полезните вещества. Ако търсите традиционна зимнина, стерилизирането в буркани също е чудесен избор. Мариноването и сушенето пък са подходящи за любителите на нови вкусове или продължително съхранение без нужда от фризер.
