Листните зеленчуци, отглеждани или съхранявани под пластмаса, могат да съдържат опасни за здравето ни съединения - нитрити. И така, здравословни ли са младите марули, лукът и репичките?
Още: Методът 3-6-9 на Никола Тесла: Кодът на Вселената, който сбъдва желания
Още: Паунд - лев. Колко струва един британски паунд към български лев днес, 13 май /валутен калкулатор/
Ранните зеленчуци са млади зеленчуци, които се събират за първи път през сезона. Те включват, наред с другото, маруля, домати, моркови, краставици, репички, лук, лук, чесън, магданоз, копър, но също така и калинка, цвекло, млади моркови, пресен спанак и ревен. Като цяло - всички зеленчуци, особено зелените листни зеленчуци като маруля, спанак и рукола, са много богат източник на фибри, витамини А, С, Е и витамини от група В, както и на фолиева киселина, желязо и цинк.
Затова няма съмнение, че е полезно да се консумират. Не само това, но те трябва да се консумират често и в големи количества (дори трябва да заемат половината от дневния прием на храна).
Защо тогава ранните зеленчуци имат лоша репутация? Проблемът е, че по това време на годината те се отглеждат в оранжерии, което им позволява да растат по-бързо и съкращава вегетационния период. Именно поради тази причина трябва да сме предпазливи към тях.
Още: Хладилникът е ужасен инкубатор за бактерии: Микробиолог посочи как да намалим риска за здравето
Експерт: Ще се изненадате, но тези зеленчуци всъщност са...плодове
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Поради недостатъчната слънчева светлина новите зеленчуци често не могат да узреят със собственото си темпо и да произведат достатъчно количество монозахариди и ароматни съединения, което прави младите зеленчуци по-малко сладки и с по-слабо изразен аромат, което се отразява на вкуса им. Ето защо често казваме за младите зеленчуци, опаковани във фолио, че са безвкусни.
За да придадат по-силен цвят и мирис на растенията, някои недобросъвестни производители подбират зеленчуци, които още не са узрели, и ги поставят в камери с етилен, който ускорява узряването им.
Може ли ранните зеленчуци да се съхраняват във фолио?
Още: Това е най-подходящото време от деня за пускане на съдомиялната машина
За младите листни и кореноплодни зеленчуци е много важно как ги съхранявате. Когато ги прибирате в хладилника, изваждайте ги от пластмасовите и фолиевите опаковки. Във фолиото, при анаеробни условия, натрупващата се влага ускорява превръщането на нитратите във вредни нитрити.
За да съхранявате безопасно млади марули, репички или лук и за да запазят витамините и хрупкавостта си възможно най-дълго, е препоръчително да ги увиете в памучна кърпа, леко напръскана с вода, или в хартиена кърпа. Ранните зеленчуци, както и всички останали зеленчуци, трябва да се измиват в топла вода преди консумация.
Кои зеленчуци виреят най-добре един до друг
Опасни нитрити в зеленчуците. Кога се появяват?
Новите зеленчуци, които се предлагат целогодишно, произхождат от оранжерийно земеделие, където се торят интензивно и имат по-малко слънчева светлина. При такова отглеждане се получават продукти с по-ниско съдържание на витамин С и биофлавоноиди в сравнение с традиционните аналози.
За отглеждането на тези зеленчуци се използват и много азотни торове. Струва си да се знае, че растенията усвояват това съединение неселективно, което означава, че те приемат толкова, колкото получават, а не толкова, колкото им е необходимо.
Нитритите намаляват усвояването на протеините, мазнините, витамин А и витамините от група В от храната. Освен това, комбинирайки се с нитрозамини (напр. в пушеното или сушеното месо), те могат да имат канцерогенен ефект.
Органично отгледани зеленчуци. Как да ги познаете?
По-здравословни, макар и определено по-скъпи, ще бъдат младите зеленчуци от биологично земеделие. В тези стопанства не се използват изкуствени торове, пестициди и хербициди, а отглеждането им се контролира внимателно.
За да сте сигурни, че зеленчуците, които купувате, са отгледани по биологичен начин, не е достатъчно те да изглеждат "познати", защото например все още са замърсени от почвата. Дали даден зеленчук действително произхожда от сертифицирано екологично отглеждане, се гарантира единствено от символа на ЕС за зелено листо. Той е запазен за онези хранителни продукти, чието отглеждане е отговаряло на строги стандарти в съответствие с разпоредбите за биологично производство.
