Ядките и семената съдържат много протеини, мазнини, витамини, минерали. Непреработените обаче съдържат и ензимни инхибитори и фитинови киселини, които предотвратяват преждевременното покълване, които пречат пълното усвояване на хранителни вещества от човешкото тяло. За да извлечем максимума от тях, можем предварително да ги накиснем във вода.
Когато попадне в храносмилателния тракт, фитиновата киселина се комбинира с минерали като калций, желязо, магнезий, мед и цинк, като по този начин блокира тяхното усвояване. Следователно диета с високо съдържание на цели, неферментирали семена и ядки може да причини сериозен дефицит на минерали и дори да допринесе за загуба на костна маса.
Наличието на фитинова киселина в ядките ги прави трудни за храносмилане. Процесът на накисване ви позволява да се отървете от киселината, следователно, да подобрите смилаемостта на ядките, както и усвояването на витамини и други хранителни вещества от тях.
Колко време отнема накисването на ядките?
Време за накисване за различни видове ядки: 12 часа - бадеми и бразилски орехи 8 часа - лешници, пекани, орехи и кедрови ядки 6 часа – кашу. Но не всички ядки се накисват за една нощ, основното е да се съхраняват не повече от 24 часа. След накисване изцедете водата и изплакнете обилно ядките, докато водата стане бистра. Изсушете измитите ядки във фурната при най-ниска температура (40-65 °C) с отворена врата за няколко 4-6 часа.
Как да накиснете правилно ядките и семената?
Всеки човек самостоятелно у дома може лесно да накисва ядки. Резултатът е вкусен и здравословен продукт. Това се прави по следния начин:
· Вземете шепа непечени ядки или семена.
· Изсипете ги в подходящ съд с чиста вода.
· Използвайте керамични или стъклени съдове.
· Напълнете с чиста вода при стайна температура в съотношение 1: 2.
· Посолете водата (за предпочитане с нерафинирана сол).
· Накиснете ядките за поне 7 часа.
· Сменяйте водата на всеки 12 часа.
· След накисване изцедете водата и изплакнете обилно ядките или семената.
Колко сол да добавите:
· за фъстъци, бадеми, кашу, кедрови ядки, лешници и макадамия - 1 с.л. л. за 4 чаши;
· за орехи и пекани - 2 с.л. л. за 4 чаши;
· за тиква - 2 с.л. л. за 4 чаши семена.
Оставете за няколко часа или по-добре за цяла нощ. За всеки вид е необходимо да се поддържа собствено време, в което е възможно да се изведе ембрионът от хибернация. Препоръчително е да сменяте водата от ядките на всеки 8 часа. Изцедете водата и отново изплакнете плодовете. Разстелете на един слой върху кърпа, за да изсъхне естествено. И запомнете: ако решите да накиснете ядките дълго време, трябва да сменяте водата в купата на всеки 8 часа. Съхранявайте ядките и семената в хладилник след накисване.
