Хрупкавата кожа, сочното бяло филе и деликатният морски аромат превръщат ципурата в любимка на средиземноморските майстори на грила. Но колко ли тайни се крият между въглените, за да се получи съвършен баланс между златиста обвивка отвън и крехко месо отвътре? Ще ги откриете в стъпките по-долу.
Ето как се приготвя най-вкусна ципура – ще си оближете пръстите
Предимства на ципурата
Ципурата е сравнително мазна риба, чиито естествени омега-3 мазнини я предпазват от изсушаване при висока температура. Освен това костната ѝ структура е изчистена – основен гръбнак и малко странични кости, което улеснява консумацията. Средното тегло от 400-600 г позволява всеки гост да получи собствена цяла риба, а нежният вкус приема както цитрусови, така и билкови акценти.
Ципура с лимон на скара: Перфектна за лятото
Как да познаете прясната риба?
При покупка проверете очите – те трябва да са бистри, а не мътни. Хрилете следва да бъдат тъмночервени и влажни, а люспите – блестящи и плътно прилепнали. При лек натиск месото пружинира обратно; вдлъбнатина означава, че рибата е престояла. Мирисът трябва да напомня за море, а не на застоял аквариум.
Списък с продукти
- 2 средни ципури (около 500 г всяка), изчистени
- 3 с.л. зехтин
- Сокът и кората на 1 лимон
- 2 стръка пресен розмарин
- 2 скилидки чесън, пресовани
- ½ ч.л. морска сол
- ¼ ч.л. прясно смлян черен пипер
- 1 щипка пушен пипер (по желание)
Колко време се пече ципура на фурна?
Подготовка и марината
Изплакнете рибите под студена вода и ги подсушете с домакинска хартия – сухата кожа се карамелизира по-добре. С остър нож направете по три диагонални разреза от двете страни, без да режете до костта; така топлината прониква равномерно. Смесете зехтина, лимоновия сок, чесъна, пипера и нарязаните иглички розмарин. Намажете рибите отвън и отвътре, като втриете маринатата и в разрезите. Оставете ги да престоят 20-30 мин на хладно – достатъчно време да поемат ароматите, без лимонът да “свари” месото.
Температура и време на грила
Загрейте скарата до средно висока температура – около 200 °С. Ако държите дланта си на 5 см от решетката и издържате четири секунди, сте близо до идеала. Намажете решетката с намаслена салфетка; така кожата няма да залепне. Печете ципурата първо с кожата надолу 4-5 мин, докато цветът се промени до половината дебелина на месото. Обърнете внимателно и гответе още 4-6 мин. Общото време е 10-12 мин за риба около половин килограм.
Това е най-полезната риба: Яжте я по 1 път в седмицата
Чести грешки
Нисък огън. Твърде слабата жар изсушава рибата, преди кожата да се запечата.
Често обръщане. Максимум едно обръщане запазва сочността и кожата цяла.
Сол в края. Посолете предварително, за да овкусите и сърцевината, не само кората.
Прекалено дълго мариноване. Лимонът ще „сготви“ ципурата в суров вид и ще я направи ронлива.
Начин на приготвяне
- Извадете маринованата риба 10 мин преди печене, за да се темперира.
- Поставете я върху горещата решетка под ъгъл спрямо ламелите; така получавате красиви грил-линии.
- След първите 4-5 мин внимателно плъзнете широка шпатула под рибата и обърнете. Кожата трябва да се отделя без усилие.
- Гответе втората страна до вътрешна температура 60-62 °С. Ако нямате термометър, наблюдавайте опашката – когато месото там побелее, центърът е почти готов.
- Прехвърлете в тава, покрийте с фолио и оставете да „почине“ 3 мин; соковете ще се разпределят равномерно.
На тази ципура по гръцки няма кой да каже "Охи"
Идеи за сервиране
Ципурата обича леки гарнитури: салата айсберг с авокадо, гриловани зеленчуци или кускус с лимон и магданоз. Чаша прохладно совиньон блан или пък светла крафт бира ще засилят усещането за лято на брега. Ако очаквате гости, поднесете отделно купичка айоли – чесновият крем подчертава сладостта на рибата, без да доминира.
С тази подправка за риба ще накарате и хората, които не обичат риба да я обикнат
Перфектната ципура на скара е резултат от няколко фини решения: свежа риба, балансирана марината, гореща и чиста решетка, точно време на огъня и кратка почивка преди сервиране. Когато следвате тези правила, ще получите хрупкава кожа, сочна вътрешност и аромат, който разказва истории за Средиземноморието. Така всяка порция се превръща в малък гурме празник, който с удоволствие ще повторите.
