Когато търсите евтино, засищащо и много ароматно ястие, воденичките по селски са верен приятел на домашната трапеза. Те искат малко повече търпение, но се отблагодаряват с плътен сос и нежна текстура. Коя е тайната? Добро почистване, правилно предварително сваряване и бавно задушаване с премерени подправки.
С тези воденички по селски - никой няма да остане гладен
Какви воденички да изберете?
Най-удачни са пилешките воденички – по-малки и по-бързи за омекване. Гледайте да са светли на цвят, без неприятен мирис и със запазена сочност. При по-едри воденички от пуйка времето на готвене се удължава. Винаги почиствайте ципите и остатъчните мембрани и, при нужда, разрежете по дължина, за да се измият добре отвътре.
Най-важните правила за готвене на пилешки воденички
Необходими продукти (за 4-6 порции)
- 800-900 г пилешки воденички
- 2 глави лук, нарязани на полумесеци
- 1 морков, на дребни кубчета
- 1 зелена чушка (или червена), на ленти
- 2 домата, обелени и нарязани (или 250 мл доматено пюре)
- 3 скилидки чесън, пресовани
- 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
- ½ чаена лъжичка чубрица, щипка риган (по желание)
- 2 дафинови листа, 6-8 зърна черен пипер
- 80 мл олио или 50 мл олио + 20 г масло
- 120 мл бяло вино или вода
- сол и прясно смлян черен пипер
- връзка пресен магданоз
- по желание: 1 чаена лъжичка брашно за леко сгъстяване
Подготовка преди готвене
Измийте воденичките добре под студена вода. Отстранете видимите ципи и парчета мазнина. Сложете ги в тенджера със студена вода и щипка сол, оставете да заврат и отпенете. Варете на тих огън, докато станат почти крехки. Прецедете, запазете част от бульона за соса и подсушете леко воденичките, за да се запечатат по-добре по-късно.
С тези воденички по селски - никой няма да остане гладен
Начин на приготвяне
- Загрейте мазнината в широка тенджера с дебело дъно. Сложете лука и щипка сол и гответе 4-5 минути до прозрачност.
- Добавете моркова и чушката и задушавайте още 2-3 минути.
- Прибавете предварително сварените воденички и ги запечатайте за кратко, като разбърквате.
- Отместете съда от огъня, сложете червения пипер, размесете и върнете на котлона. Добавете доматите и гответе до леко сгъстяване.
- Полейте с виното (или вода) и част от бульона от воденичките – колкото да покрие продуктите до половина.
- Сложете дафиновия лист и зърната пипер. Похлупете и задушавайте на тих огън, докато воденичките станат съвсем крехки и сосът се сгъсти.
- Овкусете с чесън, чубрица, риган (ако ползвате) и прясно смлян пипер. Посолете на вкус. Ако желаете по-плътен сос, разтворете брашното в малко студена вода и го добавете тънка струйка при бъркане.
- Поръсете с магданоз и оставете да „почине“ 5 минути преди сервиране.
Тънкости за крехки воденички
Крехкостта идва от две неща: предварително варене на тих огън и спокойно задушаване без кипене. Доматът носи плътност и лека киселинност, която омекотява влакната; червеният пипер дава цвят и аромат, но винаги се добавя извън силния огън, за да не горчи. Солта е най-добре да се коригира към края, защото сосът се редуцира и вкусът се усилва.
Варианти по селски вкус
С гъби: добавете 200 г гъби след лука за земен аромат.
С ориз: сложете 3-4 супени лъжици измит ориз заедно с доматите и долейте малко повече течност.
В гювеч: прехвърлете всичко в глинен съд след запечатването, покрийте и печете до пълна крехкост.
Пикантни: щипка люта чушка в края дава приятен пламък.
По-лек сос: пропуснете брашното и оставете сгъстяването да дойде от редукция.
Лекар: Тази част от пилето трябва да се яде поне веднъж на 2 седмици
С какво да поднесете?
Воденичките по селски обичат простата компания: топъл хляб, който да попие соса, печени картофи или задушен ориз. Кисели краставички, печени чушки или шарена салата добавят свежест. За по-богата трапеза поднесете и купичка айрян – балансира пикантността и прави ястието по-леко.
С тези воденички по селски - никой няма да остане гладен
Истински вкусните воденички по селски се раждат от внимателно почистване, търпеливо предварително варене и бавно задушаване с няколко класически подправки. Когато запазите част от бульона и го превърнете в плътен сос, получавате ястие с характер и домашен уют. Рецептата позволява вариации според сезона, без да губи своя дух. Поднесете топло, споделете с близки и ще видите защо това е любима селска гозба.
