Когато ви се хапва нещо бързо, ароматно и леко, пърженото прясно зеле е идеален вариант за обяд или вечеря. То се приготвя в една по-дълбока тава или тиган, става с малко продукти и допуска много вариации. По-долу ще намерите точни количества, ясни стъпки и практични съвети за безотказен резултат у дома.
Рецепта на деня: Пържено зеле с яйце
Какво прави ястието наистина вкусно?
Тайната е в тънко нарязаното зеле и краткото предварително осоляване. Солта помага на зелето да отпусне малко сок, който се изпарява бързо при пърженето и оставя концентриран вкус без воднист ефект. Започва се с умерен огън, за да омекне, а после огънят се усилва за леко карамелизирани краища и апетитен аромат.
Хитът днес: Пържено зеле в тиган с яйце
Необходими продукти
- 1 средна глава прясно зеле (около 900 г), нарязано на тънко
- 1 голяма глава лук, ситно нарязана
- 3 с.л. олио или смес от олио и малко масло
- 1 ч.л. сладък червен пипер
- 1/2 ч.л. смлян черен пипер
- 1-1,5 ч.л. сол (на вкус)
- 1 ч.л. захар (по желание, за баланс)
- 1 скилидка чесън, ситно нарязана (по желание)
- 1 домат настърган или 120 мл доматен сок (по желание)
- щипка чубрица; малко копър за финал (по желание)
- по желание за месен вариант: 150-200 г наденица или бекон, нарязани на кубчета
Подготовка преди тигана
Нарежете зелето възможно най-тънко. Поръсете с около 1 ч.л. сол и притрийте леко с ръце за 30-40 секунди, за да се слегне. Оставете го за 5 минути, докато приготвите останалото. Ако ще добавяте месо, запечете го първо в сух тиган до златисто и го отделете – мазнината ще послужи за зелето.
Невероятно пържено кисело зеле - вкус като от едно време
Начин на приготвяне
- Загрейте олиото на умерен огън. Сложете лука и гответе 3-4 минути до омекване.
- Добавете чесъна за 30 секунди. Сложете зелето и разбъркайте добре да се омасли. Гответе 6-8 минути, като бъркате често.
- Подправете с червения пипер и черния пипер. Ако ползвате домат, прибавете го сега. Оставете течността да се изпарява на средно силен огън още 6-8 минути.
- Върнете запеченото месо (ако ползвате). Балансирайте вкуса с щипка захар, ако доматът е кисел. Опитайте и коригирайте солта.
- Когато зелето омекне, а краищата леко се карамелизират, поръсете щипка чубрица. Свалете от огъня и оставете ястието да си почине 2-3 минути.
Полезни съвети за отличен резултат
- Ползвайте широк тиган: по-голямата площ помага влагата да се изпари по-бързо и зелето да се запържи, а не да се задуши.
- Движете се от умерен към по-силен огън – така първо омеква, после придобива апетитен цвят.
- Червеният пипер винаги добавяйте върху мазнина, а не директно във вода, за да не горчи.
- Ако зелето е много младо и водно, гответе без капак и бъркайте по-често.
- За още аромат може да сложите дафинов лист в началото и да го извадите преди сервиране.
Пържено кисело зеле с боб – такава вкусотия не сте опитвали
С какво да поднесете?
Пърженото прясно зеле е чудесна гарнитура към кюфтета, печено месо или наденица, но спокойно може да бъде и самостоятелно ястие. Поднесете с гъсто кисело мляко, резен домат и филия домашен хляб. Студено е също приятно – вкусът се балансира и става още по-мек.
Чести грешки и как да ги избегнете
Прегаряне на пипера: добавяйте го след като зеленчуците са омекнали и има мазнина в тигана.
Воднисто ястие: не покривайте с капак и ползвайте широк съд. Ако се събере течност, увеличете огъня.
Пресоляване: имайте предвид, че зелето вече е осолено предварително – пробвайте преди финална корекция.
Пригответе лесно зеле в буркани за зимата!
Съхранение и претопляне
Останалото ястие съхранявайте в кутия в хладилник до 48 часа. За да върнете леката хрупкавост и аромата, претоплете в широк тиган на умерен огън с 1 ч.л. олио за 4-5 минути, като разбърквате. Може да замразите порции до 2 месеца и да претоплите директно от полузамразено.
Това прясно зеле с ребра в тенджера ще нахрани цялото семейство - ще има и за съседите!
Това ястие е пример как от обикновени продукти излиза нещо запомнящо се. Ключът е в тънкото рязане, правилната температура и подправяне на етапи. След като усвоите ритъма – омекване, изпаряване, леко запържване – ще получавате пържено зеле с приятна сладост и апетитен цвят. С няколко малки вариации ще го нагодите към всеки сезон и вкус у дома!
