Задушеният ориз е от онези гарнитури, които спасяват вечерята за минути и се комбинират с почти всичко. Тайната не е в сложни техники, а в правилни пропорции, търпение и капак, който не се вдига без нужда. По-долу ще намерите прост, работещ метод, който дава пухкав, отделящ се ориз без лепкави буци и без излишни усилия.
Тайната на готвачите от 90-те години за приготвяне на пухкав ориз
Какъв ориз да изберете?
За класически задушен ориз най-удобен е белият дългозърнест ориз. Зърната стават рехави и не се слепват. Може да използвате и бланширан ориз, който е още по-прощаващ към начинаещите. Ако предпочитате кафяв ориз, увеличете времето за готвене и леко коригирайте водата, защото обвивката му поема повече течност. Ароматни сортове като жасмин и басмати също са чудесни, но имат по-осезаем аромат и малко по-кратко време за готвене.
Китайските домакини приготвят перфектния ориз така
Необходими продукти
- 1 чаша ориз (около 200 г)
- 2 чаши вода или бульон
- 1 с. л. олио, масло или зехтин
- 1 малка щипка сол (на вкус)
- По желание: 1 малка глава лук, нарязана на ситно; 1 дафинов лист; щипка черен пипер; зеленчуци на кубчета
Начин на приготвяне
Измийте ориза. Сложете го в сито и изплакнете под течаща вода, докато водата почти се избистри. Така отмивате излишното нишесте и намалявате слепването.
Загрейте мазнината. В тенджера с дебело дъно сипете мазнината. Ако използвате лук, задушете го за 2-3 минути, докато омекне.
Запечатайте ориза. Добавете отцедения ориз и разбъркайте 1-2 минути, докато всяко зрънце се покрие с мазнина. Това помага да остане рехав.
Ако пропуснете 1 от тези 3 стъпки, ОРИЗЪТ ви ще е като каша
Сипете течността и овкусете. Добавете водата (или бульона), сложете сол и по желание дафинов лист. Разбъркайте само веднъж, за да разпределите равномерно.
Оставете да заври. Щом сместа заври, намалете котлона на ниска степен, сложете капак и оставете да къкри 12-15 минути (жасмин и басмати – около 10-12 минути).
Не повдигайте капака. През това време не разбърквайте и не надничайте – парата върши работата.
Отдръпнете и оставете да „почине“. Свалете от огъня, оставете под капак още 10 минути. Зърната довършват готвенето на собствената си пара.
Разрохкайте. Отворете, извадете дафиновия лист и разрохкайте внимателно с вилица, без да мачкате.
Полезни съвети и вариации
Пропорции. Златното правило е 1 част ориз към 2 части течност за бял дългозърнест. За кафяв ориз ползвайте около 1 към 2 и 1/4 и варете 35-40 минути, после оставете да отпочине.
Вкус с малко усилия. Сменете водата с лек бульон, добавете щипка куркума за цвят или две зрънца кардамон за фин аромат. Лъжичка масло накрая прави ориза по-мек и „домашен“.
С тези 2 подправки за ориз - той ще стане божествен
Зеленчуков вариант. Преди да сипете водата, добавете морков на малки кубчета, грах или царевица и ги обърнете за минута с ориза. Получава се леко и цветно гарнитурно ястие.
По-рохкав резултат. Ако често ви се слепва, изплакнете ориза по-дълго и не прескачайте „почивката“ след варенето. Тя е ключова за пухкава текстура.
Съхранение и претопляне. Охладете бързо и приберете в кутия в хладилник за до 3 дни. Претопляйте на слаб огън с лъжица вода и капак, за да върнете влагата.
Чести грешки и как да ги избегнете
Твърде много или твърде малко вода. Неточната пропорция е най-често срещаният проблем. Ако оризът е мокър и лепкав, следващия път намалете течността с 1/4 чаша. Ако е твърд – добавете 2-3 с. л. гореща вода, върнете капака за още няколко минути.
Често разбъркване. Бъркането активира нишестето и прави ориза лепкав. След като заври и сложите капака, оставете го да работи сам.
Ориз със задушени зеленчуци и подправки - по-вкусен от всякога
Силен огън. Високата температура изпарява водата прекалено бързо и дъното загаря. Ниското, равномерно къкрене е вашият приятел.
Бързане на финала. Прескачането на 10-минутната „почивка“ води до неравномерна текстура. Точно този момент прави ориза пухкав.
Как да сготвим ориз като в ресторант: Една малка тайна
Задушеният ориз е универсален: върви с печено пиле, зеленчуци на фурна, кюфтенца в доматен сос, риба на тиган или просто с лъжица кисело мляко и пресни подправки. Ако искате да стане основно, добавете нахут, печени тиквички и шепа пресен магданоз – получава се лека, питателна купичка, която се приготвя бързо и засища без тежест.
