Гювечът по селски е вкусно домашно ястие, способно да събере всички около масата със своите ароматни зеленчуци и нежно месо, което сякаш се топи в устата. Тайната е проста – правилна подготовка и доза търпение. В следващите редове ще ви покажем надежден, ясен начин за класически, сочен гювеч у дома.
Рецепта за традиционен български гювеч със свинско месо и зеленчуци
Необходими продукти
За приготвяне на семеен гювеч от 4-6 порции ще са ви нужни:
- Свинско плешка или врат – 700-800 г
- Картофи – 700 г, на кубчета
- Лук – 2 големи глави, на полумесеци
- Морков – 2 бр., на тънки шайби
- Чушка – 2 бр., на ленти
- Патладжан – 1 среден, на кубчета (по желание)
- Домати – 400 г настъргани или от консерва; може и 1 с.л. доматено пюре
- Чесън – 3 скилидки нарязани на ситно
- Олио – 60 мл или 3 с.л. разтопена свинска мас
- Червен пипер – 2 ч.л.
- Чубрица – 1 ч.л.
- Мащерка – ½ ч.л.
- Дафинов лист – 1-2 бр.
- Черен пипер – ½ ч.л.
- Сол – на вкус
- Бяло вино – 80 мл или вода/бульон – 300-400 мл
- Пресен магданоз
Подготовка на продуктите
Подсушете месото и го нарежете на едри кубчета. Посолете леко. Патладжанът, ако е по-горчив, посолете и оставете 15 минути да пусне сок, после го подсушете. Лукът и морковите се режат тънко, за да омекнат навреме. Загрейте 1-2 с.л. от мазнината и запечатайте месото за кратко – по минута от страна. Тази стъпка подсилва вкуса и помага сосът да стане по-богат.
Как се приготвя гювеч в тенджера
Смес от подправки и правилна течност
В купичка смесете червения пипер, чубрицата, мащерката, черния пипер и щипка сол. Разтворете с няколко лъжици домати и 1-2 лъжици олио до паста. Тази смес обгръща зеленчуците и пази аромата по време на бавното печене. За течност използвайте вино с вода или само бульон – количеството трябва да покрива дъното на гювеча и да стига до половината от продуктите, не повече.
Подреждане в гювеч и печене
В намазнен гювеч подредете на слоеве: лук и морков, после месо, картофи, чушки, патладжан и чесън. Разпръснете подправъчната паста, добавете доматите и дафиновия лист. Полейте с виното и водата/бульона. Покрийте съда. Печете на 180-190°C около 90 минути. След това махнете капака, разбъркайте внимателно и допечете още 20-30 минути, докато сосът се сгъсти, а върху повърхността се появи лека, апетитна коричка.
Неустоим гювеч с телешко месо: Ето как да го приготвите като професионалист
Варианти без месо и как да избегнете воднист резултат
Постен гювеч става чудесен само със зеленчуци: увеличете количеството патладжан, добавете тиквичка и шепа зелен фасул. Следвайте същите стъпки и печете малко по-кратко. За да избегнете воднист сос, не препълвайте съда с течност, режете доматите без много семки и по желание запечете за 10 минути част от зеленчуците на гореща тава преди сглобяване. Ако след печене сосът е по-рядък, оставете още 10 минути без капак – гювечът ще се сгъсти естествено.
Тънкости от домашната кухня
- Балансът между мазнина и течност е важен – прекалената мазнина тежи, а прекалено малко прави ястието сухо.
- Червеният пипер се слага за кратко в топла мазнина, за да отвори аромат.
- Дафиновият лист дава дълбочина, но не прекалявайте – един лист често е достатъчен.
- Ако използвате пилешко, съкратете времето във фурната с 10-15 минути.
- През последните 5 минути може да поръсите с малко магданоз и да върнете гювеча, за да освободи свеж аромат.
Класическа рецепта за славянски гювеч със свинско месо
Сервиране и съхранение
Оставете гювеча да „си почине“ 10-15 минути извън фурната – вкусът се подрежда и сосът леко се сгъстява. Поднесете с хляб и прясна салата. Ястието е дори по-хубаво на следващия ден. Съхранявайте в затворен съд в хладилник до 3 дни и претопляйте под капак на 160°C, за да запазите сочността и текстурата.
Как най-лесно се готви гювеч от консерва?
Гювечът по селски не изисква сложни техники – нужна е добра подготовка, точен баланс на течност и подправки, и бавно печене под капак. Когато запечатате месото, слоите зеленчуците и добавите умерено течност, получавате плътен сос и разкошен аромат без водниста консистенция. С тези ясни стъпки ще приготвите надежден, вкусен гювеч, който ухае на дом и събира всички на масата.
