Топла вечер на карибския бряг, вихрени и огнени хавански ритми на хабанера, румба, салса и ча-ча-ча, ром „Хавана клуб“, ухание на ненадминатите кубински пури – сякаш няма какво още да се добави за пълно щастие?
Аха! Все пак има, има...
И това е прочутата кубинска баклава!
Кубинска баклава - рецепта
Съставки:
За основата
Фини кори за баклава – 500 г
За плънката: брашно – 150 г, краве масло – 170 г, лимон – 1 бр., яйце – 1 бр., яйчени белтъци – 3 бр., орехови ядки – 100 г, захар – 200 г, ванилия – 2 г, бакпулвер – 2 ч. л., канела - 1 с. л.
За сиропа
Вода – 1 л, ванилия – 2 г, захар – 600 г.
Как се готви?
Основата
Начупвате фините кори. За да се улесните и ускорите процеса, ако са меки и не се чупят, може внимателно да ги обдухате с обикновен сешоар.
Плънката
Смилате орехите.
Остъргвате кората на лимона и я наситняте с остър нож.
В брашното прибавяте бакпулвера и разбърквате старателно до еднородна смес.
С половината захар (100 г) разбивате белтъците.
В по-голям съд слагате получената захарно-белтъчна маса, добавяте останалата половинка от захарта и цялото яйце. Разбивате (за предпочитане с ръчна телена бъркалка!), докато цялата комбинация стане кремообразна, достатъчно бяла и получи приятно пухкава консистенция. Прибавяте брашнено-бакпулверната смес, наситнената лимонова кора, канелата и ванилията. Разбърквате, посипвате със смлените орехи и продължавате разбъркването, докато всичко се превърне в еднородна смес – това е плънката за вашата кубинска баклава.
Предпазлива забележка – разбира се, вместо ръчна бъркалка може да използвате миксер или блендер, но, в зависимост от вида му, рискувате после да си създадете доста работа по почистване стените на кухнята!
Печенето
Включвате фурната, докато стигне 200 градуса.
Разтопявате кравето масло и обмазвате тавичката, в която ще печете. Нейното дъно покривате със слой от начупените фини кори за баклава (би трябвало да се съобразите с обстоятелството, че те са доста различни от обикновените кори за баница!). Поливате ги с разтопеното масло. Поставяте втори слой натрошени кори, отново напръсквате с масло; слагате трети слой кори, пак масло и все така, докато половината кори се изразходват. Върху така достигнатото ниво от кори и масло изсипвате плънката и я заглаждате с дървена шпатула. Покривате я с пласт кори, поливате (или напръсквате, кой както му харесва!) с разтопено масло, отново пласт кори – въобще повтаряте процедурата, извършена пред това като основа на кубинската баклава отдолу под плънката.
Намалявате градусите на фурната до 180 и слагате тавичката там. Щом кубинската баклава се зачерви, спадате отново градусите до 170 и печете до готовност – която се проверява с клечка за зъби или дървено шишче. Щом забиете клечката или шишчето в баклавата и ги извадите, те би трябвало да са сухи и сравнително чисти.
Финалът
Докато изчаквате печенето, използвате времето, за да сварите сиропа – след кипване на съставките му го варите 7-8 минути.
Изваждате кубинската баклава и я нарязвате на впечатляващи и елегантни форми според собствения си естетически вкус. Естествено, ако бързате и нямате време за оригинални дизайнерски решения, може да минете и със стандартните ромбове - те също не изглеждат зле.
След сваряването на сиропа е желателно да полеете с него баклавата, докато той все още е горещ. Щом като готовата и сиропирана кубинска баклава се охлади, се слага в хладилник за едно денонощие (препоръчително покрита с фолио, за да не съхне).
---
