Рецепта за салата с печени чушки, приготвена от изпечени сладки чушки или камби, мариновани в класически италиански дресинг от екстра върджин зехтин и червен винен оцет. Наистина предивиква невероятни асоциации, особено сервирана на плато с козе сирене, гарнирана с каперси, препечени кедрови ядки и пресен босилек.
Италианска салата с печени чушки
Едно от любимите ми неща, които приготвям със сладки чушки или камби, освен с чеснов сос, е тази италианска салата с печени чушки. За щастие, попаднах на страхотна разпродажба на пазара, така че се запасих с няколко килограма чушки, докато те са в сезона си.
Най-добрата разядка с печени чушки - доверете се на традицията
Въпреки че можете да направите това с камби, аз предпочитам да работя със сладките цветни чушки. За да ги изпечете, наредете ги върху чугунен тиган и обръщайте докатао се запекат от всички страни. След това обелете люспите и ги мариновайте както са си все още с малките зелени дръжки, за да ви е по-удобно да ги местите и обръщате.
Това не само спестява време, но и мисля, че наистина добавя много рустик чар на тази невероятна салата от чушки. Почти няма семки, ако изобщо има такива, така че няма нужда да ги отстранявате.
Италианският дресинг / марината
Дори не се доближава до това, което получавате от бутилка в магазина. В действителност, италианският дресинг е перфектен баланс между качествен студено пресован екстра върджин зехтин и червен винен оцет.
Общото правило за дресинга е 3:1, но ви уверявам, че това е грешно. Защо? Защото няма как два зехтина или оцета винаги да бъдат абсолютно еднакви. В зависимост от киселинността на всеки от тях, крайният резултат ще бъде различен, така че дегустацията в процеса на работа е ключова за намирането на перфектното съотношение.
Затова започнете със съотношение 3:1 зехтин към червен винен оцет, подправете на вкус с хубава морска сол и коригирайте колкото пъти е необходимо. Опитайте отново и добавете още оцет или сол, както ще ви кажат вкусовите ви рецептори. Готвенето не е точна наука (за разлика от печенето), трябва да се захванете и да направите всяка рецепта поне малко своя.
Най-вкусния киш с чушки и сирене
Съвети за рецептата
• След като обелите добре изпечените чушки и сте готови да сглобите салатата си, просто поставете всички почистени чушки в купа за сервиране или плато и ги полейте с маринатата. Аз предпочитам да разрязват всяка печена чушка поне от едната страна, така че маринатата да успее да проникне вътре и да покрие по-голяма част от повърхността.
• Охладете – въпреки че обожавам тази салата, докато е още малко топла, за по-наситен вкус я охладете за няколко часа или за една нощ. В моя свят чушките почти никога не стигат до хладилника.
Тази текстура на печени чушки и опушен аромат, проникващ в кухнята, ми напомня за детството ми и сякаш някой успява да спре времето.
Иска ти се да започнеш с опутошаването на салатата още на място, застанали над кухненския плот вкусна с чеснова брускета в ръка, съчетавайки я с чушките. Нищо не може да се сравни с душевната магия на спокойния селски живот.
Как да си направим италианска салата с печени чушки?
Съставки
• 2,5 кг сладки или чушки - микс от цветове
• 1/3 чаша екстра върджин зехтин
• 1/4 чаша червен винен оцет + още на вкус
• 3/4 ч.л. морска сол (или на вкус)
• 1 стрък пресен босилек или мащерка - за гарниране
Как се приготвят студено мариновани люти чушки
• 1 супена лъжица каперси (по избор)
• 1 скилидка чесън - настъргана
• 1/2 ч.л. люспи червен пипер
Инструкции
1. Загрейте чугунен тиган на средно силен огън.
2. Печете чушките от всички страни, докато люспите им почернеят. Прехвърлете ги в купа и ги покрийте плътно с пластмасово фолио. Оставете ги на стайна температура, докато се охладят достатъчно, за да можете да ги хващате.
3. След като чушките се охладят, внимателно започнете да белите изпечените люспи и ги изхвърлете.
4. По желание, но не е задължително: можете да ги разрежете наполовина по дължина и да отстраните семената и сърцевината.
5. В малка купа разбийте зехтина и оцета и подправете на вкус с морска сол. Добавете още червен винен оцет, докато постигнете магическия баланс. Добавете настъргания чесън и опитайте отново, дори десет пъти, ако е необходимо. Като алтернатива можете да използвате малък буркан с плътно запушен капак, за да разклатите дресинга.
Чушки в доматен сос – вечеря за 15 минути
6. Залейте печените чушки с италианския дресинг, като се уверите, че са покрити равномерно. Поръсете с люспи червен пипер.
7. Гарнирайте с босилек или мащерка и каперси (по желание), след което сервирайте като гарнитура, върху брускета или върху антипесто плато.
