Когато навън върлуват настинки, а у дома ни липсва уют, една тава с печен чесън и зехтин върши чудеса за духа и апетита. Ароматът е мек, сладък и топъл, а ползите от чесъна и зехтина са добре познати. В следващите редове ще ви покажем как да го приготвите правилно и безопасно.
За 2 минути с 2 две съставки: Много вкусен чеснов сос
Предимства на печеният чесън
Печеният чесън става кремообразен и деликатен на вкус. При бавно печене част от „лютивото“ намалява, защото ензимът, който образува алицин, се инактивира от високата температура. Затова получавате сладост и мекота, която пасва на пюрета, сосове и топли филийки. Ако искате по-силен „имунен“ характер, оставете смачкан суров чесън да престои 10-15 минути преди добавяне към ястия, за да се развият ароматните съединения.
Не изхвърляйте покълналия чесън: Ето за какво може да го използвате
Зехтинът – вкус и полза в една лъжица
Зехтинът допълва чесъна със своя плодов аромат и полезни мононенаситени мазнини. Когато замествате твърди мазнини със зехтин, подкрепяте по-балансиран хранителен режим, характерен за средиземноморската кухня. Подходящ е за печене на умерена температура, а капка върху готовите скилидки усилва вкуса.
Безопасност - съхранение на чесън в зехтин
Чесънът, престоял в мазнина без въздух, може да създаде риск от ботулизъм, ако се съхранява неправилно. Най-сигурният подход е да използвате прясно приготвен зехтин и да изхвърлите остатъка до 4 дни. Не оставяйте чесън в зехтин на стайна температура.
Необходими продукти
- 2-3 цели глави чесън
- 3-4 супени лъжици зехтин
- Щипка сол и черен пипер
- По желание: клонка мащерка или розмарин, щипка люспи лют пипер
Ето ги скритите ползи от всекидневното ядене на чесън!
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 200°C. Отрежете горната част на всяка глава, така че да се покажат краищата на скилидките.
- Поставете главите върху парче фолио или в малка тавичка. Полейте с 1-2 с.л. зехтин, посолете и поръсете пипер. Добавете билки по желание.
- Завийте хлабаво с фолио (или похлупете) и печете 35-45 минути, докато скилидките омекнат и карамелизират.
- Оставете да изстине леко. Изстискайте скилидките като паста. Полейте с още малко зехтин.
Идеи за употреба
- Намажете върху топъл хляб, поръсете с магданоз и щипка сол.
- Разбийте в пюре от картофи или тиква за кадифена текстура.
- Добавете в доматен сос или в дресинг за салата.
Малки професионални съвети
- За по-наситен аромат печете по-дълго на 180-190°C; за по-светъл цвят – по-кратко на 200°C.
- За лек „суров“ акцент добавете 1 ситно счукана скилидка, престояла 10 минути.
- Съхранявайте печения чесън в затворен съд в хладилник до 3-4 дни; за по-дълго – порционирайте и замразете.
Печен чесън - еликсир за сърцето и кръвоносните съдове
Какво се случва с чесъна при печене?
Когато главата се пече цяла, клетките на скилидките остават почти непокътнати и образуването на алицин е ограничено. Това прави вкуса по-мек и тялото го понася по-лесно. Ако все пак търсите повече „огън“, комбинирайте: половината чесън изпечете, а към готовата паста добавете щипка пресен, настърган чесън, престоял 10 минути. Така съчетавате сладостта от печенето и свежата пикантност.
Вариации и идеи за напреднали
Зехтин с аромат на чесън за салати: загрейте леко 3-4 с.л. зехтин с 1-2 изпечени скилидки за минута и използвайте в дресинг.
Паста „Алиолио“ с печен чесън: разбийте 4-5 скилидки с малко вода от пастата, добавете зехтин, люспи лют пипер и магданоз.
Крем супа за 10 минути: пасирайте изпечен чесън с бульон и мъничко кисело мляко; овкусете със сол и пипер.
Въпреки лошия дъх - всекидневното ядене на чесън е супер полезно
Чести грешки и как да ги избегнете
Препичане: ако скилидките почернеят, вкусът горчи. Печете умерено и проверявайте на 30-тата минута.
Малко мазнина: без зехтин върховете изсъхват. Полейте равномерно.
Лошо съхранение: не оставяйте чесън в зехтин извън хладилник. При съмнение за мирис или вид – изхвърлете.
Печеният чесън със зехтин е прост, достъпен и много уютен вкус, който носи топлина в студените дни. Получавате мека текстура и дълбок аромат, без натрапчивата лютивина на суровия чесън. При правилно съхранение е и безопасно удоволствие. Опитайте – ще видите как подобрява и настроението, и всяка вечеря.
