Всички знаем, че качеството на зърната кафе е от изключително значение за получаването на истински добра напитка. Знаем също, че различните кафеавтомати създават различни вкусове. Но докато пием любимото ароматно кафе, рядко се досещаме, че в чашите ни има около 98% вода и това всъщност е огромната част от всяка наша глътка. И е съвсем логично, че нейното качество е от съществено значение.
Нека разгледаме подробно как тази наглед бистра и безвкусна течност може да промени любимото сутрешно преживяване.
Защо водата е важна
Защото е съществена част от технологията, разбира се. Когато преминава през цедката, тя извлича ароматните масла, киселините и захарите от смлените зърна кафе. При тази екстракция се случват две важни неща. Първо, веществата от прозрачната течност могат да помогнат или да попречат на екстракцията на някои вкусове и аромати. Второ, те си взаимодействат с тези на кафето и могат да променят крайния резултат, който получаваме.
Ако не вярвате, направете си експеримент – заредете кафеавтомата първо с чешмяна, а след това с минерална вода, която е с осезаемо различен вкус. Сложете същия вид и количество зърна и използвайте идентична програма, след което опитайте резултатите. Със сигурност ще откриете разликите.
Твърда или мека
Водата, която е твърда и съдържа твърде много минерали, вероятно ще извади от зърната повече горчиви на вкус съединения. Ако сте почитатели на по-интензивните усещания, това може и да ви допадне. Но със сигурност ще трябва да почиствате по-често машината, тъй като по стените ѝ по-бързо ще се отлага котлен камък.
Ако пък е много мека, носи други рискове. Тя няма да успява да извлича всички аромати и е твърде вероятно напитката да се получава с по-слабо изразен вкус и аромат.
Важен ли е рН факторът
Киселинността (рН) също променя усещанията от кафето. Ако водата е с висока киселинност, от кафеавтомата ще получите по-остри вкусове и аромати. Ако е прекалено ниска (т.е. силно алкална), няма да извлече естествената киселинност на зърната и има риск напитката да ви се стори горчива. Така че търсете неутрална киселинност, която ще даде добър баланс.
Замърсителите
В чешмяната вода често се съдържат хлор или утайки, които добавят неприятни „химически“ привкуси. За да решите този проблем, най-добре е да я филтрирате, преди да заредите машината.
Коя вода е добра за кафеавтомата
И накрая нека набързо да обобщим какво специалистите смятат, че е най-добре да налеете в контейнера на кафеавтомата си. Ето какви показатели се препоръчват:
- Твърдост (TDS): 50 – 175 ppm (като CaCO₃)
- Калций: 10–50 ppm
- Магнезий: 3–20 ppm
- pH: около 6.5–7.5
- Без хлор и неприятни миризми
Разбира се, тези стойности е трудно да измерите в домашна среда. Но ако сте истински фенове на кафето, потърсете ленти за киселинност или измервателни уреди за TDS, които ще ви помогнат.
По-лесен вариант е да филтрирате. Някои филтри осигуряват и реминерализация, което обикновено е добра идея за твърде мека вода.
В крайна сметка, можете просто да се доверите на вкуса си. Слагайте в кафеавтомата не само различни зърна кафе, но и различна вода, докато получите комбинация, която ви харесва.
