Кефирът е ферментирала млечна напитка с произход от Кавказките планини, широко известна със своята богата общност от бактерии и дрожди и нарастващото си значение в хранителната наука. Интересът към ферментиралите храни се е увеличил, тъй като изследванията продължават да изследват връзката им с чревната функция, метаболитните процеси и имунните отговори. Кефирът сега се използва както в търговската мрежа, така и при домашна ферментация, предлагайки източник на пробиотици, които поддържат редица физиологични функции. Нарастващото му присъствие в академичната литература отразява по-широка промяна към разбирането как традиционните ферментационни практики могат да допринесат за съвременните хранителни навици. След този контекст, проучвания, публикувани в рецензирани списания, са изследвали по-задълбочено микробиологията, здравните ефекти и хранителните качества на кефир
Кефир: Полезен ли е и струва ли си да го ядем?
Откъде произлиза кефирът и как се развива неговата традиция
Историята на кефира може да се проследи до високопланинските райони на Кавказ, където скотовъдни общности са развили практиката да ферментират мляко с помощта на кефирни зърна. Тези зърна, които наподобяват малки струпвания от желатинови мъниста, съдържат симбиотичен консорциум от бактерии и дрожди, способни да превърнат млякото в пикантна, леко ефервесцентна напитка.
Още: Кефир или кисело мляко: Кое е по-полезно
Устните сведения показват, че практиката е била предавана през семействата и е била пазена поколения наред, до голяма степен защото кефирните зърна непрекъснато се регенерират и могат да се използват за неопределено време. С течение на времето миграцията, търговията и регионалният обмен са въвели кефира в части от Русия, Източна Европа и Близкия изток. Разпространението му в научната литература се е случило, когато изследователите в областта на храненето са се заинтересували от това как традиционните ферментирали млечни продукти допринасят за разнообразието на чревните микроби и цялостното здраве
Каква е разликата между кефир и кисело мляко и кое е по-полезно?
Проучване , публикувано във Frontiers in Microbiology, документира широката биологична активност на кефира. Уникалната комбинация от микроорганизми и странични продукти от ферментацията влияе върху няколко аспекта на храносмилателната, метаболитната и имунната функция.
Подпомага храносмилането на лактозата чрез разграждането ѝ по време на ферментацията, помагайки на хора с намалена лактазна активност.
Производство на биоактивни пептиди и органични киселини, които са свързани с по-ниски нива на холестерол и подобрени липидни профили.
Още: 3 ферментирали напитки, които помагат за отслабване
Наличие на пробиотици, които взаимодействат с чревните микроби и допринасят за имунната модулация и намаляване на възпалението.
Антимикробни свойства, произтичащи от бактериоцини и органични киселини, произвеждани от микробната общност на кефира.
Още: Знаете ли как трябва се пие кефир за отслабване?
Потенциално подобрение в метаболизма на глюкозата, наблюдавано в контролирани проучвания, изследващи метаболитните маркери.
Тези открития подчертават ролята на кефира като хранително плътна ферментирала храна, оформена от неговото микробно разнообразие и биохимичните процеси, активни по време на ферментацията.
