Да се научите как да замразявате зелен фасул (или друг сезонен плод или зеленчук), когато е в най-добрата си форма, е често пренебрегвано умение. Независимо дали градината ви е препълнена или зеленият фасул на фермерския пазар изглеждаше особено вкусен тази седмица, консервирането му във фризера е интелигентен начин да му се насладите в цялата му свежа, сезонна вкусотия през цялата година.
Зеленият фасул е един от най-популярните зеленчуци и има безброй рецепти, в които присъства. От обилни супи и яхнии и пържени ястия със зеленчуци до гювечи и прости гарнитури, зеленият фасул наистина се съчетава с всичко! Ще се изненадате колко лесно е да се приготви и замрази зелен фасул за дългосрочно съхранение във фризера.
Как да подготвите зелен фасул за замразяване
Още: Какви особености има готвенето на боб от консерва?
Може би най-важната стъпка, когато става въпрос за безопасно замразяване на зелен фасул, е бланширането. Когато са правилно бланширани, замразените зеленчуци ще имат по-добра текстура, вкус и цялостно качество от тези, които са били замразени сурови.
Оказва се, че варените или бланширани храни като зеления фасул в крайна сметка ще бъдат по-безопасни за консумация от суровите, независимо дали са замразени, или не. Има много бактерии, които могат да бъдат унищожени чрез бланширане - просто замразяването не е надежден начин за унищожаване на бактерии в сравнение с нагряването.
Замразяването може да намали концентрацията на бактерии с 90 процента, но готвенето може да елиминира повече от 99,999% от бактериите върху или в храната. Ето как да приготвите и замразите зеления фасул правилно:
Още: Какво е перфектното съотношение боб-вода при варене?
Изплакнете боба: Поставете зеления фасул в голям гевгир и изплакнете добре със студена вода.
Отрежете краищата: Отрежете около 6 мм от кореновите краища на зеления фасул с остър нож.
Нарежете фасула (по избор): Зеленият фасул може да се замрази цял или нарязан на парчета. Ако желаете, използвайте нож, за да нарежете фасула на по-лесни за употреба парчета – от 5 до 12 мм. Това е полезно по две причини: улеснява опаковането и съхранението на фасула, плюс това не е нужно да правите нищо по-късно, освен да го добавяте към пържени ястия или супи.
Още: Добрите градинари съветват: Засаждане на фасул за добра реколта
Бланширайте, шокирайте и отцедете: Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Добавете зеления фасул и бланширайте за 1 до 2 минути, само докато фасулът стане яркозелен и хрупкав. Отцедете с помощта на цедка (или го изсипете обратно през гевгир) и го прехвърлете в голяма купа с ледена вода. Оставете го да престои няколко минути, докато се охлади, след което го отцедете отново и го прехвърлете върху чисти кърпи. Подсушете го с потупване.
Замразяване: След като изсъхне, използвайте чисти ръце, за да прехвърлите фасула в подходящи за замразяване торбички от 1 литър. Изстискайте въздуха и затворете добре.
Съхранение на замразен зелен фасул
Когато е подготвен и съхраняван правилно, зеленият фасул може да се съхранява във фризера до 12 месеца.
Още: Зеленчук ли е бобът? Всичко, което трябва да знаем за него
Когато замразявате каквото и да е, е важно да етикетирате и датирате опаковките, за да знаете кога трябва да използвате съставките си.
