Кисело зеле без претакане

Но истината е, че претакането е процес, който може да се пропусне, без това да окаже влияние върху крайния резултат. 

Тази част от приготвянето на кисело зеле е останала като традиция от далечното минало, когато са се приготвяли големи количества от туршията. Претакането е било необходимо, за да се гарантира, че солта ще се разпредели равномерно и ще се разтвори напълно във водата. 

Но когато приготвяме зеле в 30 и дори 100-литров бидон, не е необходимо да претакаме саламурата. 

За приготвянето на кисело зеле в 30-литров бидон са необходими следните съставки:

• 8-10 зелки със средна големина
• морска сол - 600 гр
• вода - 18 л

Зелето се измива добре и се почиства от кочана. Може да оставите зелките цели и да ги нарежете на четвъртинки. Поставете ги в бидона. 

След това пригответе саламурата. Смесете солта с част от вода. Загрейте течността на котлона до 30 градуса (тази температура е достатъчна за разтварянето на солта). Изчакайте саламурата да се охлади и залейте зелето с нея. Прибавете останалата част от водата. След това е необходимо да разклатите бидона, за да се смеси саламурата с водата. Затиснете зелето със специална пластмасова решетка или голяма чиния. Задължително е нивото на водата над повърхността на зелките да е 10-15 см. 

Затворете бидона. Не е необходимо да претакате. След месец, най-късно след 40 дни, киселото зеле е готово за консумация. Идеалната температура за ферментация на дрождите в него е между 0 и 10 градуса. 

Тънкости при киселото зеле

Лесно кисело зеле