Топлинната обработка на храната е много съществена част от нашия напредък и много важна в готварството. Различните видове, по които можем да приготвим едно ястие, са превърнали кулинарията в изкуство.
Още първобитните хора са пекли на открит огън, последвани по-късно от готварските пещи и достигащи днес до фурните с много и различни опции за приготвянето на различни ястия. Днес съществуват различни начини за топлинна обработка, като сред основните, които се използват са печене, варене и пържене. Какво налага и как действат тези процеси върху различните продукти?
Положителното влияние на топлинната обработка, е че подобрява вкуса на продуктите, месото става по-крехко при печене или варене, бобовите и кореноплодните зеленчуци стават годни за ядене при варене или приготвяне на пара, а прясното мляко може да се пие сурово, след като е преминало през процес на пастьоризация. Високата температура при печене или варене спомага и за съхраняването на храната за по-дълго време.
Наред с положителните ефекти обаче са налице и такива, които не действат толкова добре на продуктите, в следствие на което те губят хранителните си свойства, намалява концентрацията на полезни витамини и минерали в тях, а при пържене на много висока температура, мазнините образуват токсични вещества, които нерядко са канцерогенни. Така, вместо да извлечем полезните вещества ние ги унищожаваме, а това вреди много на здравето ни. Тогава как по най-добрият и полезен за нас начин можем да приготвяме храната си?
Печенето е един от най-предпочитаните начини за обработка на храната. Изпечено на скара, месото става крехко и ароматно, а зеленчуците запазват голяма част от хранителните си стойности и придобива много приятен вкус. Освен на скара можете да приготвите храната си като я изпечете във фолио. Така тя също ще стане много вкусна, а освен това ще запази много от полезните в нея минерали, витамини и аромати.
При варенето за предпочитане е да приготвяте продуктите на пара или в херметическа тенджера. При готвенето на пара продуктите запазват свежият си вид и голяма част от полезните си вещества. Друго предимство при готвенето на пара е, че чрез нея се извличат вредните вещества от продуктите, като нитрати, антибиотици и други. В следствие на получилия се конденз, по време на варенето, всички те се отлагат във водата на дъното на тенджерата.
Готвенето в тенджера под налягане е друг много бърз и удобен метод за готвене. Неговото предимство, е че спестява много време. При него различните меса и варива се приготвят много бързо, като така запазват голяма част от полезните си вещества.
Който и от тези методи да изберете, бъдете сигурни, че винаги ще имате вкусна и качествено приготвена храна на масата си.
