Каква е ключовата разлика между кувертюр и обикновен шоколад?

Самото какао играело важна роля в развитието на древния свят, тъй като било една от най-търгуваните стоки и ценен ресурс за хората, като дори в определени исторически периоди ценността на какаовите зърна надвишавала тази на благородните метали. Нещо повече – битувало вярването, че какаовите зърна имали божествен произход. Склонни сме да приемем това и да им повярваме – че как иначе, щом е божествен и според нас вкусът на шоколада, приготвян именно от какаови зърна.

Съвременната история на изкушаващата сладост навярно е започнала с испанците, добавили към какаото захар и канела. Шоколадът в Испания обаче в онези първи години бил лукс, достъпен само за елита, а рецептата се пазела в тайна цял век. Все пак онзи испански шоколад не бил шоколадът, познат ни днес, чиято история започва с изобретяването на пресата за какао от Кондар Хутен – изобретение, което позволило да се появи първият шоколад от вида, познат ни днес.

Още: Как да разпознаете истинския шоколад?

Разлика между кувертюр и обикновен шоколад

Ако дългата история на шоколада ви изненадва, може би ще бъдете изненадани, че кувертюрът е по-ценен, полезен и качествен от шоколада заради по-високото съдържание на какао в него. Кувертюрът също е шоколад, но е определен клас висококачествен шоколад. Ненадминатите му вкус и текстура правят кувертюра предпочитан от изискани шоколатиери и сладкари. Разликата във вкуса и качеството се дължи на съдържанието на какао. Ключовата разлика между кувертюр и обикновен шоколад е именно свързана с какаото – съдържанието на какао е много по-високо при кувертюра, а според американските стандарти трябва да е над 35%. Тази разлика далеч не е единствената разлика между кувертюр и обикновен шоколад. Вижте по какво друго се различават тези две какаови вълшебства:

• По време на производствения процес кувертюрът се смила до по-фина, кремоообразна и гладка текстура в сравнение с шоколада.
• Текстурата на кувертюра го прави пръв избор и предпочитан за оформяне на бонбони, трюфели и други сладки изкушения.
• По-високото качество на кувертюр шоколада обяснява и неговата доста по-висока цена, която също е съществена разлика между кувертюр и обикновен шоколад.
• Не всички производители на шоколад произвеждат и кувертюр шоколад, вероятно защото изисква повече внимание, по-скъп е и по-малко потребяван именно заради високата му цена, дължаща се на високото съдържание на какаово масло, но някои от световните брандове го правят. За да се етикира като „кувертюр", продуктът трябва да съдържа не по-малко от 35% общо сухо какаово вещество, не по-малко от 31% какаово масло и не по-малко от 2,5% сухо обезмаслено какаово вещество. Именно процентното съдържание на какао е основният начин, по който да разпознаем кувертюр от шоколад. Ако разбира се се доверим на етиката.
• Шоколад кувертюрът има съществено по-добри свойства на топене от обикновения шоколад.
• Докато в шоколадите за масова консумация може да откриете различни мазнини, включително палмова, то шоколад кувертюрът, за да се нарича кувертюр изобщо, не трябва да има друга мазнина освен какаово масло. Производителите на обикновени шоколади слагат палмова и друга евтина мазнина в продуктите си, защото са евтини и позволяват да се постигне по-добра цена, достъпна за много хора.
• Разлика между кувертюр и обикновен шоколад се наблюдава и в  ползите за здравето. Докато някои евтини шоколади, предназначени за масова консумация, съдържат много захар, малко какао и значително количество палмова мазнина – съставки, които ги правят не полезни, а дори опасни за здравето според някои специалисти и особено при някои хронични заболявания, малки деца и възрастни хора. Какаото е известно със своите ползи за здравето и именно то, съдържащо се в куветюра в щедри количества, го прави по-полезният от двата продукта. Какаото е един от най-известните естествени източници на антиоксиданти в света. Подобрява когнитивните способности и кръвообращението, понижава кръвното налягане, а вкусът му дори надминава всички доказани ползи от консумацията, посочва Hindustan Times.

Какво ще изберете е въпрос на личен вкус и финансови възможности.

Още: Полезните свойства на черния шоколад