Супата от агнешки чревца е истинска класика в българската кухня. За съжаление, тя има толкова фенове, колкото и противници. Това не е ястие за всеки. Прави се с вътрешности на младо агне. Те се варят с чубрица и черен пипер. Супата има ароматен и лек бульон, а чревцата са вкусни и меки. Обикновено се подправя с кисело мляко и чесън.
Супата се готви за около час. Тя е предпочитана от феновете на агнешкото, особено в по-студените дни. Загрява бързо цялото тяло и доставя невероятно удоволствие при консумация. Дори е изключително подходяща за тези, които са на кето диета.
Продукти за супа от агнешки чревца
За супата
• Агнешки чревца – 300 гр
• Целина – 50 гр
Какви подправки задължително се слагат на агнешката супа
• Пресен лук – 80 гр
• Краве масло – 30 гр
• Доматено пюре – 1 с. л.
• Сушен риган – 1 ч. л.
• Чубрица – 1 ч. л.
• Джоджен – 2 ч. л.
• Девесил – ½ ч. л.
• Магданоз сушен – 1 с. л.
• Сол
• Черен пипер
За застройката
• Жълтък – 1 бр.
• Кисело мляко – 100 гр
Как се прави застройка за агнешка супа
Как да си направим супа от агнешки чревца
Започнете с най-трудната част, а именно – почистването и миенето на чревцата.
Трябва да ги накиснете в лимонов сок за около 15 минути. Ако не разполагате с лимон, можете да използвате оцет. След това ги изплакнете обилно под течаща вода.
За да не се залитат, внимателно сплетете почистените чревца на обикновена плитка и ги сложете в тенджера с вода. Пуснете котлона на средна мощност и ги сварете.
Докато водата с чревцата ври, вие нарежете целината. Внимателно я изсипете в тенджерата.
Пресният лук нарежете на ситно. Използвайте кравето масло, за да запържите наситнения лук в подходящ за целта тиган.
Към запържения лук в тигана можете да сипете доматеното пюре, но трябва да го разбъркате внимателно с бульон от врящите чревца. Сипете 2 черпака и разбъркайте внимателно.
Оставете сместа в тигана да покъкри не повече от 3 минути.
Като мине това време, излейте тази смес в тенджерата с врящите чревца. Оставете всичко това да ври още 20-тина минути.
След като изтече времето, извадете плитката с червцата от тенджерата. Отцедете ги, изчакайте няколко минутки да се охладят, за да не ви изгорят ръцете. След това ги нарежете на малки парченца.
Върнете нарязаните чревца обратно в тенджерата с агнешка супа. Сложете при тях предварително подготвените подправки.
Оставете тенджерата да ври на котлона още 10 минути.
Традиционна агнешка супа за Гергьовден
След това преместете супата и изчакайте да се охлади. Направете застройката. Първо разбийте старателно жълтъка с киселото мляко. Започнете на тънка струйка да прибавяте към яйчно-млечната смес от бульона на супата. Не спирайте да разбърквате. Поръсете с магданоз преди сервиране.
Как да почистите чревцата?
Както по-горе вече споменахме, почистването на чревцата е най-важният момент от готвенето. Ако следвате упътването, ще финиширате с успех.
1. Използвайте студена вода за миене. Направете това под течаща вода. По този начин ще се справите с видимите замърсявания.
2. Накиснете във вода със сол или разтвор на вода с оцет. В съд с вода се изливат 2 с. л. сол или оцет. Оставете чревцата в разтвора за 15 минути, за да се справите с миризмата и остатъците от замърсяванията.
3. След това с удобен нож отстранете мазнините, мембраните и други неприятни на вид неща от чревцата. Прегледайте не само външната, но и вътрешната част на чревцата.
4. Отново използвайте оцет или сок от лимон за допълнителна обработка за отстраняване на неприятната миризма и омекотяване на чревцата.
Турска агнешка супа – рецепта, която всички коментират
5. Следва сплитането и варенето в тенджерата.
Това ще ви коства време, но пък резултатът си заслужава.
От дълбока древност агнешките дреболии се използват в кухнята. От тях се приготвя не само супа, но се използват и в редица основни ястия като пълнежи.
