Мановият мед е вид естествен мед, произвеждан от т. нар. „манова роса“ или сладки секрети на различни насекоми. Това е мед, чийто източник е „мановата роса“ от чисто растителен (медена роса) или животински (растителен сок, преработен от насекоми) произход, поради което пък се получава така нареченият манов мед от животински произход.
Манов мед от растителен произход
Съществува манова роса във вид на сладък секрет от растения, несвързан с нектарници (по стъблата, по листата) и с насекоми. Особено е полезна от игличките на иглолистни дървета в предпланинските райони и ниските планини в условията на специфичен микроклимат (студени нощи и горещи дни). Такава „манова роса“ се получава и от различни растения (ела, липа, смърч, върба, дъб, клен, леска, ябълка, лиственица, бряст, трепетлика, бор, круша, роза, слива) без участието на насекоми – иначе казано, това е манов мед от растителен произход.
Още: Как да разпознаваме кой е истинският манов мед, който вече е запазена марка в ЕС
Мановият мед от животински произход има различни цветови нюанси: тъмен (черен), тъмнокафяв (от различни широколистни дървета), тъмнозелен и дори светложълт (от иглолистни дървета).
Мановата роса от животински произход е сладък секрет от насекоми (листни въшки, медоносни бръмбари и др.). Тя се различава от растителната манова роса по това, че съдържа повече протеинови съединения и други вещества от животински произход. Ароматът й може да бъде силно изразен (в зависимост от източника) и неприятен (характерен за миризмата на изгоряла захар), или може пък и напълно да липсва.
Свойства
В чист вид мановият мед е рядкост. Като правило се среща смес от манов и цветен мед. Калоричното съдържание на мановия мед е 324 kcal на 100 грама продукт.
Химичният му състав е доста разнообразен. Той съдържа фитонциди (естествени антибиотици), азотно-протеинови вещества, органични киселини и различни минерални соли (кобалт, фосфор, манган и желязо). Всички тези вещества присъстват в него във високи дози (в сравнение с цветния мед) така, че ползите му за хората са по-значителни.
Полезни свойства на мановия мед
Мановият мед е полезен за отслабени деца, за пациенти в следоперативен период, след значителна загуба на кръв, както и при анемия. Въпреки това, само хора могат да консумират този мед с цел получаване на ползи; най-добрият начин е да се използва в чист вид, като не е подходящ за хранене на пчели. Известно е, че пчелите, при липса на нектар в медоносните растения, охотно го приемат – но лошото в такъв случай е, че живеят почти 2 пъти по-кратко.
Още: ЕК е одобрила регистрацията на мановия мед от Странджа като защитено име
Манов мед в готвенето
Използването на този мед в готвенето не е препоръчително, тъй като термичната обработка ще доведе до загуба на полезни вещества.
Сладостта на мановия мед не се различава много от сладостта на цветния мед, понякога има горчив вкус. Миризмата му е по-слабо изразена, нерядко особена - понякога от иглолистните дървета може да бъде ароматен и приятен на вкус. Цветът е предимно тъмен, от тъмнокафяв до черен, понякога кехлибарен, например от някои иглолистни дървесни видове, или тъмнозелен.
Лечебни свойства
По състава си мановият мед е толкова разнообразен, колкото и цветните сортове. Всеки манов вид обаче има нещо общо с другите, присъщо само на тях. Те имат малко поленови зърна, повишено съдържание на органични киселини. Високото съдържание на минерали и декстрини, в сравнение с цветните видове мед, ги правят ценни за хората. Но малцина знаят за полезните свойства на мановия мед. При избора на мед купувачите често се ръководят от субективни вкусови усещания и вкусът на мановия мед може да е малко по-лош от цветния, но несъмнено е по-полезен.
Трябва да се отбележи, че в чужбина мановият мед се цени няколко пъти повече от цветния мед. Причината е високото съдържание на минерални соли, на 20 незаменими аминокиселини, на есенциални масла и биологично активното вещество ацетилхолин.
