Пилешките сърца са евтино, хранително и много ароматно месо, което с малко грижа става крехко и с наситен вкус. Рецептата по селски разчита на простота: лук, чесън, червен пипер и бавна топлинна обработка, която прави соса гъст и апетитен. Ето как да извлечете максимума, без излишни техники.
Ще се топят в устата ви: Никога досега не сте приготвяли толкова вкусни пилешки сърца
Как се приготвят пилешки сърчица по селски?
В основата са две стъпки: кратко запечатване за цвят и последващо нежно задушаване. Така сърцата остават стегнати, а лукът се разтопява в сладък сос. Използвайте по-широк съд с дебело дъно, за да не се задушават в собствена влага. Щипка пушен пипер дава дълбочина, а глътка вино прави соса кадифен.
Най-вкусното мезе - пилешки сърчица на тиган
Необходими продукти (за 4 порции)
- 800 г пилешки сърца
- 2 големи глави лук, на полумесеци
- 3 скилидки чесън, ситно нарязани
- 1 морков, на кубчета
- зелена чушка, на ивички (по желание)
- 2 с.л. олио или 1 с.л. свинска мас + 1 с.л. олио
- 1 ч.л. сладък червен пипер; щипка пушен пипер (по желание)
- 1 дафинов лист, 1 ч.л. чубрица
- 80 мл бяло вино или 1 с.л. ябълков оцет
- 200 мл гореща вода или бульон
- сол и черен пипер на вкус
- връзка магданоз за финал
Подготовка на сърцата
Подрежете видимата мазнина и каналчета. Срежете всяко сърце по дължина и изплакнете под студена вода, за да се отмие съсирената кръв. Отцедете добре и подсушете. При желание накиснете за 10-15 минути в студена вода с щипка сол и капка оцет, после отново подсушете.
С тези пилешки сърца - ще спечелите всяко мъжко сърце
Начин на приготвяне
Запечатване: Загрейте мазнината на умерено силен огън. Добавете половината сърца на един слой и ги запържете 2-3 минути до лек загар. Извадете и повторете с останалите.
Зеленчуци: В същата тенджера сложете лука и моркова. Посолете леко и гответе 5-6 минути, докато лукът омекне и стане сладък. Добавете чушката и чесъна за още минута.
Подправяне: Поръсете червения пипер, разбъркайте бързо и долейте виното. Нека кипне за минута, за да се отделят полепналите вкусове от дъното.
Задушаване: Върнете сърцата, добавете дафинов лист, чубрица, черен пипер и горещата вода или бульон. Намалете огъня до тих и оставете да къкри 18-22 минути, докато сърцата станат нежни, а сосът леко се сгъсти. Опитайте за сол.
Финал: Поръсете с магданоз. Ако обичате по-гъст сос, оставете без капак още 2-3 минути да се изпари.
Какво да направим, за да станат сърчицата крехки?
Не ги препържвайте – краткото запечатване е достатъчно. Средният огън и малкото течност пазят текстурата. За безопасност вътрешната температура трябва да достигне около 74°C; това важи за цялата птича дреболия. Използвайте термометър, ако се колебаете.
5 тайни при приготвяне на пилешките сърца - правят ги УНИКАЛНО ВКУСНИ
С какво да ги поднесем?
Класиката е с картофено пюре и кисели краставички. Отлично стоят и върху ориз с масло, булгур или качамак. Ако искате по-сочен обяд, добавете лъжица заквасена сметана в края или разбъркайте малко печена чушка в соса. Лютата чушка и щипка лют пипер дават характер, без да доминират.
Вариации според сезона
С гъби: запържете 200 г гъби и ги добавете при задушаването – ароматът става горски и плътен.
С домати: сложете 150 г пасирани домати и щипка захар – сосът става по-русен и леко кисел.
По-балкански: заменете виното с малко ракия и сложете повече чубрица.
Пилешки сърца с ориз: Вкусна и здравословна рецепта
Съхранение и безопасност
Готовото ястие се пази в хладилник до три дни в добре затворен съд. При затопляне добавете лъжица вода, за да върнете сочността. Сърцата са богати на желязо и белтъчини, но са и чувствителни – купувайте пресни, с чист аромат. Работете чисто и измивайте добре дъската след обработка на сурово месо.
Пилешки сърца с лук и гъби: Перфектното мезе
Селският стил е прост, но щедър: топлина, лук и червен пипер правят сърцата нежни и ароматни, а сосът – дълбок и домашен. С добри продукти и търпение от двадесетина минути получавате ястие, което носи уют и засища. Променяйте подправките според сезона и вкуса ви – рецептата го позволява. Най-важното е да не бързате и да оставите тигана да свърши работата.
