Портокаловият мармалад не винаги е сладък, някои мармалади дори са доста горчиви. Понякога това се дължи на вида портокал, но има и друга причина за горчивия вкус.
Откъде идва горчивата нотка в портокаловия мармалад?
Горчивината се развива, когато портокалът не е правилно филетиран и фината бяла сърцевина попада в сладкото. Затова трябва да работите много внимателно и да премахнете кората напълно, включително мезокарпа - фината, белезникава кожица, която обгръща месестата част.
Още: Есента идва, но вкусът на лятото остава – най-вкусният доматен сос
Ако обаче харесвате горчивината и работите по-малко внимателно, всъщност си правите услуга. Мезокарпът съдържа витамин С и флавоноиди, които имат клетъчно-защитен ефект.
Направете си собствен портокалов мармалад
Когато правите портокалов мармалад, изборът на съставки е от решаващо значение. За да направите сладък мармалад, ви трябват портокали, които трябва да обелите и нарежете старателно.
Ако не работите правилно и оставите бяла сърцевина в мармалада, вкусът ще придобие леко горчив оттенък – което може да бъде доста вкусно! Ако обаче искате да направите мармалада от портокал горчив, най-добре е да използвате горчиви портокали.
Още: Ще се влюбите: Това е най-свежият тартар за края на лятото
Две рецепти за портокалов мармалад
Портокаловият мармалад е вкусен на хлебчета за закуска, като плодов щрих в торти и мъфини, с десерти, в чътнита и в сосове. Бисквитките с плодова глазура от портокалов мармалад също са вкусни. Независимо дали искате да печете, запичате или готвите с портокалов мармалад – има рецепта за всяко ястие.
- Кадифен портокалов мармалад със или без подправки
Можете да персонализирате следната основна рецепта за сладко с подправки по ваш избор, за да създадете свой собствен личен вкус. Ще ви трябват следните съставки:
Още: За уникален вкус: Ето как да консервирате домати като шеф-готвач
- 2 килограма сладки портокали
- 400 грама желираща захар 2:1
- Подправки по ваш избор, като звездовиден анасон, шушулка ванилия или пръчица канела
Обелете и почистете старателно портокалите. След това ги филетирайте, като се уверите, че не е останала бяла сърцевина. Изстискайте портокаловата пулпа, докато съберете 500 милилитра портокалов сок.
Сложете 300 грама резени портокал, сока и захарта в тенджера и обработете според инструкциите на опаковката на желиращата захар. След това напълнете сладкото в буркани и добавете пръчица канела, парче шушулка ванилия или звездовиден анасон.
- Сладко с горчив портокал
Още: Това е най-лесният начин да приготвите борш у дома – бърза рецепта
Тази рецепта използва горчив портокал, можете да използвате и грейпфрут. Той е кръстоска между помело и портокал, а мезокарпът му е особено богат. Това го прави най-добрият избор за мармалад от горчив портокал. Ще ви трябват следните съставки:
- 1 килограм горчиви портокали
- 1,5 килограма захар (не желираща захар!)
- 2 литра вода
- 1 лимон
- Парче джинджифил
- Малко сол
Обелете портокалите и ги нарежете на четвъртинки. Отстранете семките и ги съберете в торбичка за готвене. Нарежете портокала на тънки филийки. Сложете водата, резенчетата портокал, солта, настърганата лимонова кора и настъргания джинджифил в тенджера и оставете да къкри на среден огън за десет минути.
След това добавете торбичката със семки и варете за четвърт час. Извадете торбичката и я изстискайте. Пектинът, който съдържа, ще помогне на сладкото да се стегне.
Още: Тази торта ще ви накара да забравите за всички други десерти
Сега добавете захарта и оставете сместа да къкри без капак на слаб огън за около три часа. Разбърквайте от време на време и опитвайте сладкото от време на време, за да проверите дали ви харесва и дали консистенцията е желаната. Колкото по-дълго къкри сместа, толкова по-сладка и по-гъста ще става. Изсипете всичко в буркани. Вкусното сладко е готово!
Добър апетит!
