Пилешките бутчета с картофи на фурна са класика в българската кухня – лесни, вкусни и любими на цялото семейство. Но как да превърнете това обикновено ястие в истински кулинарен шедьовър? С малко внимание към подправките, правилната подготовка и няколко тънкости, резултатът може да ви изненада приятно.
Пилешки бутчета с картофи: Перфектен обяд
Защо едни бутчета стават сочни, а други – не?
Сочността не е случайност. Тя идва от правилното осоляване, верния режим на печене и кратката почивка след фурната. Кожата пази месото от изсушаване, затова никога не я махайте. Сухото осоляване – посоляване и престой в хладилник без покритие – изтегля влага от повърхността, подпомага равномерното овкусяване и прави кожата по-хрупкава. Така получавате кадифено месо и ясно изразен вкус, без да разчитате на тежки маринати.
Как да имаме най-вкусните бутчета с картофи - топят се в устата
Необходими продукти (за 4 порции)
- 6 пилешки бутчета с кожа
- 1 кг картофи, обелени и нарязани на едри резени
- 1 голям лук на полумесеци
- 4 скилидки чесън, на филийки
- 1 ч.л. сушена мащерка или розмарин
- 1 ч.л. сладък червен пипер
- ½ ч.л. лют пипер (по желание)
- 1 ч.л. смлян черен пипер
- 1 ч.л. сол
- 3 с.л. олио или зехтин
- 1 лимон – настъргана кора и 1 с.л. сок
- По желание: 50 мл бяло вино, няколко стръка пресен магданоз
Не сте опитвали по-вкусни пилешки бутчета с пресни картофи
Подготовка - малките детайли, които правят разлика
Измийте и подсушете картофите. Бутчетата само подсушете – не ги мийте преди печене, за да не овлажнявате кожата. Посолете месото равномерно и оставете непокрито в хладилник за поне 1 час (а най-добре 8-12 часа). Така солта прониква навътре, а повърхността изсъхва леко и после става чудесно хрупкава.
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната до 220°C с вентилатор и сложете вътре празна тава да се нагрее.
- Смесете картофите с лука, чесъна, половината сол, червения и лютия пипер, сушените билки, половината мазнина и кората от лимона.
- Извадете горещата тава, сипете останалата мазнина и разпределете картофите на един слой. Печете 10 минути сами, за да хванат начална коричка.
- Подсушете допълнително бутчетата с кухненска хартия. Овкусете с черен пипер и щипка сол, полейте с лимоновия сок.
- Подредете бутчетата върху картофите с кожата нагоре. Ако ползвате вино, сипете го по краищата на тавата, без да мокрите кожата.
- Върнете във фурната и печете 35-40 минути при 210-220°C, докато кожата е силно зачервена, а вътрешната температура в най-дебелата част (без да докосвате кост) достигне 74°C.
- Прехвърлете бутчетата върху дъска и ги оставете да си починат 5-10 минути. Разбъркайте картофите в отделилите се сокове; ако искате още цвят, върнете само картофите за 5-8 минути.
- Сервирайте бутчетата върху картофите, поръсете с магданоз и добавете щипка настъргана лимонова кора за свежест.
Ароматни пилешки бутчета с картофи на фурна
Професионални трикове за хрупкава кожа и златисти картофи
- Печете с кожата нагоре и не покривайте с фолио – сухата топлина прави коричка.
- Не препълвайте тавата – оставете разстояние между бутчетата, за да се изпарява влагата.
- Ако картофите са по-воднисти, бланширайте ги 3-4 минути, подсушете и тогава печете – стават по-ронливи и златисти.
- Сухото осоляване: 1%-1,5% сол спрямо теглото на месото и престой в хладилник за една нощ.
- Не отваряйте често фурната; готовността се проверява с термометър в най-дебелата част, без кост.
- За още цвят преместете тавата по-високо за последните 5 минути или включете горен реотан.
Баба ми каза тайната съставка за най-вкусното пилешко с картофи на фурна
Вариации и сервиране
- Може да добавите моркови или парченца целина за повече сладост, или да замените билките с чубрица и щипка пушен пипер за по-домашен аромат.
- Обичате пикантно? Примесете люти люспи в мазнината.
- За по-лек вариант използвайте повече лук и по-малко картофи.
- Поднесете със свежа салата; ястието е пълноценно и без сос, но лъжица гъсто кисело мляко стои отлично до хрупкавата кожа.
Идея за вечеря: Пържени пилешки бутчета с пържени картофи или царевица на кочан
Тайната на шедьовъра не е в екзотични продукти, а в последователност и дребни детайли. Сухото осоляване, добре загрятата фурна и правилното подреждане в тавата дават сочни бутчета и картофи с характер. Вътрешната температура от 74°C и кратката почивка правят месото нежно и сочно. След няколко опита техниката става навик, а резултатът неизменно радва семейството и гостите.
