Пилето терияки е пример как от няколко продукта получаваме ярък вкус и лъскава глазура. Тайната е в правилното съотношение на соса и в краткото, но решително готвене. Как да направите соса у дома, как да го нанесете като глазура и кои стъпки гарантират крехко месо и блясък?
Как се прави терияки?
Терияки е техника: запържване или печене с глазиращ сос от соев сос, мирин, саке и захар, редуциран до сироп. Соевият сос носи соленост и умами, миринът и захарта дават сладост и „блясък“, сакето омекотява вкуса и помага на карамелизацията. Резултатът е балансиран солено-сладък профил и кадифен слой върху месото.
Ето как сами да си приготвите пиле терияки в 5 лесни стъпки
Необходими продукти
- 800-900 г пилешки бутчета без кост и кожа
- 1 с. л. олио
- 2 стръка пресен лук за сервиране, сусам по желание
- варен ориз за гарнитура
За соса терияки (основа 2:2:2:1):
- 6 с. л. соев сос
- 6 с. л. мирин (сладко оризово вино)
- 6 с. л. саке (оризово вино)
- 3 с. л. захар (или мед/кафява захар)
И зиме, и лете - това пилешко в сладко-кисел сос върви с много бира
Как да приготвите соса?
Смесете соев сос, мирин, саке и захар в малка касерола. Загрейте на умерен огън, докато захарта се разтвори, после намалете и оставете да къкри 4-6 минути до леко сгъстяване. Търсите консистенция, която покрива задната страна на лъжица. Свалете от огъня – при изстиване сосът се сгъстява още малко.
Начин на приготвяне
- Нарежете бутчетата на равни парчета и подсушете. Посолете съвсем леко (сосът е солен).
- Загрейте олиото в широк тиган. Сложете пилето в един ред и запържете 3-4 минути до златисто. Обърнете и гответе още 2-3 минути.
- Намалете огъня и излейте половината от соса. Разклащайте тигана – течността трябва да покрива месото. Когато започне да се сгъстява и да „лъщи“, добавете останалия сос.
- Оставете да къкри, докато глазурата стане сиропирана и се „залепи“ за парчетата. Дръпнете от огъня, покрийте и оставете да си почине 3-5 минути.
- Поръсете със сусам и пресен лук и поднесете върху ориз.
Тази марината ще направи дори най-сухото пиле крехко и сочно
Тънкости за лъскава глазура и крехко месо
- Работете на порции: претъпканият тиган пуска вода и пречи на карамелизацията.
- Не бързайте със соса: първо запечатайте месото, после глазирайте.
- Сосът трябва да се редуцира, не да ври бурно; целта е „лепкава“ консистенция, не супа.
- Ако ползвате пилешки гърди, намалете огъня и времето; гответе до вътрешна сочност и глазирайте кратко.
- За допълнителен блясък може да добавите щипка нишесте, разтворена в студена вода, в края – само ако сосът остава твърде рядък.
Варианти и замени, ако нямате мирин или саке
Без мирин: ползвайте 1 част мед + 1 част вода + няколко капки оцет, за да имитирате сладостта и леката киселинност.
Без саке: заместете със сухо бяло вино или вода, като увеличите леко захарта. Внимавайте с ароматни добавки – чесън и джинджифил са приятни в маринати, но в класическата глазура се държим близо до четирите основни съставки.
Как се приготвя най-вкусното пиле по градинарски
Печене във фурна или на грил
Подредете пилето върху решетка над тава и печете на 200°C около 15-18 минути (гърди – по-кратко). Намажете с терияки сос през последните 5-7 минути и още веднъж преди изваждане. На грил работете на средно силен огън: печете до коричка, после глазирайте на финала, за да не загори захарта.
С какво да поднесете?
Най-добрата компания е бял ориз, краставична салата или леко сотирани зеленчуци (броколи, зелен фасул). Пилето терияки е чудесно за бенто кутии – глазурата предпазва месото от изсъхване. Остатъците се затоплят на слаб огън с капка вода, за да се „събуди“ сосът, без да прегаря. Сосът се пази в хладилник 3-4 дни в плътно затворен буркан.
Как се приготвя най-вкусното пиле по ловджийски
Чести грешки и как да ги избегнете
Прекалено солен вкус идва от дълго редуциране на силно солен соев сос – използвайте светъл, балансиран соев сос и следете консистенцията. Изгарянето на захарта става при висока температура в края – щом сосът започне да лъщи, намалете огъня. Мариноването за дълго в сладък сос не е нужно: по-добре е кратко запечатване и после глазиране в тигана.
Това пиле с тиквички по гръцки носи вкуса на лятото със себе си
Домашното пиле терияки разчита на точна основа и чиста техника. С равни части соев сос, мирин и саке плюс малко захар получавате универсален сос, който се управлява с редукция. Краткото запечатване, последвано от глазиране, дава крехко месо и дълбок вкус. С няколко прости стъпки постигате резултат като в ресторант у дома.
