Как се приготвя най-вкусното пиле по ловджийски

Всяко „пиле по ловджийски“ обещава ароматен сос, гъби и щедри подправки. Пилето не прави изключение – това е домашно ястие с плътен вкус, което се приготвя лесно и позволява вариации според сезона. Как да постигнете най-добрия резултат – крехко месо и наситен сос, който „прибира“ всяка хапка хляб?

Пилешко по селски: Най-лесната и вкусна рецепта

Какво представлява ястието?

Класическата идея съчетава запечатано месо, гъби, лук, домати и чаша вино, които къкрят до получаване на гъст сос. Подправките са ароматни, но балансирани – да подчертаят вкуса на пилето, без да го „заглушават“. У дома най-често ползваме пилешки бутчета, защото остават сочни след по-дълго готвене.

Как се приготвя известното пиле по испански

Необходими продукти

• 4-6 пилешки бутчета (или 800-900 г порционирано пиле)
• 250-300 г гъби (печурки)
• 1 голяма глава лук, нарязана на полумесеци
• 2 скилидки чесън, наситнен
• 1 морков, на тънки колелца
• 1 червена чушка, на ленти
• 400 г домати на кубчета (или фино пасирани домати)
• 150 мл червено вино (бяло, ако предпочитате по-лек вкус)

• 1 с. л. доматено пюре
• 1 дафинов лист
• 4-5 зърна бахар
• 1 ч. л. сушен риган или мащерка
• 1 клонка пресен розмарин (или щипка сушен)
• сол и черен пипер на вкус
• 2 с. л. брашно за овалване
• 3 с. л. олио + 1 с. л. масло
• шепа маслини без костилки (по желание)
• пресен магданоз

Как да приготвим най-хрупкавото пиле по китайски

Начин на приготвяне

1. Подсушете бутчетата, овкусете със сол и черен пипер, оваляйте леко в брашно. Запечатайте в широк тиган с олиото и маслото до златиста коричка. Прехвърлете в чиния.
2. В същия съд сложете лука, моркова и чушката. Гответе 4-5 минути, докато омекнат. Добавете гъбите и чесъна за още 2-3 минути.
3. Върнете пилето, налейте виното и отлепете карамелизираните аромати с вино, като остържете вкусните полепнали части. Оставете алкохолът да се изпари за минута-две.
4. Сложете доматите и доматеното пюре, дафиновия лист, бахара, ригана и розмарина. Ако ползвате маслини, добавете ги сега. Долейте 100 мл гореща вода при нужда.
5. Оставете да къкри под капак на тих огън 30-35 минути, докато месото стане крехко и сосът се сгъсти. За по-плътен вкус може да довършите 15 минути във фурна на 180°C без капак.
6. Финално опитайте за сол, поръсете с магданоз и оставете ястието да си „почине“ 5 минути преди сервиране.

Малки тайни за по-богат вкус

1. Овалването в брашно помага на соса да се сгъсти естествено и пази сочността на месото.
2. Червеното вино придава дълбочина; бялото прави вкуса по-свеж. И в двата случая изберете вино, което бихте пили.
3. Ако имате сушени горски гъби, накиснете ги в топла вода и добавете течността към соса – ароматът става чудесен.
4. Маслините и щипка захар балансират киселината на доматите. Не прекалявайте, за да не „прескочи“ сладостта.
5. За по-наситен характер подправете пестеливо с бахар, дафинов лист и розмарин – точно те дават топлия, „див“ профил.

Това пиле по гръцки си е направо българско - ето как се прави

С какво да поднесете и как да адаптирате?

Комбинирайте с картофено пюре, качамак или ориз, които поемат соса. Ако искате по-лек вариант, сложете повече зеленчуци и заменете част от доматите с бульон. Можете да направите ястието и с пилешко филе – намалете времето за къкрене до 15-18 минути, за да остане крехко.

Чести грешки и как да ги избегнете

Най-честият пропуск е претрупването на тигана – месото започва да се задушава вместо да се запечатва и коричката липсва. Работете на порции. Втора грешка е прескачането на отлепването на карамелизираните части с вино: именно то събира карамелизираните аромати от дъното и ги вкарва в соса. Трета грешка е прекаляването с подправки – риганът и розмаринът са силни, използвайте щипка, не лъжица. Ако доматите са воднисти, сгъстете с малко пюре и оставете без капак последните 10 минути.

Как обикновеното пилешко със зеленчуци да стане нещо специално?

Подготовка и съхранение

За още по-плътен вкус може да мариновате бутчетата за 2-3 часа в лъжица зехтин, щипка сол, черен пипер, лист дафинов лист и малко вино. Ястието е подходящо за приготвяне предварително – вкусът дори се развива на следващия ден. Съхранявайте до 48 часа в хладилник в плътно затворен съд и затопляйте на слаб огън, като добавите глътка вода или бульон, за да не се сгъсти прекалено.

Перфектната рецепта за пиле по римски

Пилето по ловджийски е пример как няколко простички продукта, готвени търпеливо, дават ресторантски резултат у дома. Тайната е в запечатването на месото, правилното отлепване на карамелизираните части с вино и бавното сгъстяване на соса. С няколко добре подбрани подправки получавате дълбок, уютен вкус. Сервирайте топло и се насладете на соса – той е звездата на чинията.