Пилето по градинарски е сезонна класика с богат сос и много зеленчуци. Ястието съчетава крехко месо, картофи, моркови, грах, гъби и домати, които къкрят заедно до естествено сгъстяване. Как да получите онзи домашен вкус – сочни парчета пиле и ароматен сос, който се събира с всяка хапка хляб?
Как се приготвя най-вкусното пиле по ловджийски
Необходими продукти
- 900 г пилешки бутчета или порционирано пиле
- 2 глави лук, на полумесеци
- 2 моркова, на тънки колелца
- 3 средни картофа, на кубчета
- 150 г грах (замразен е напълно подходящ)
- 150-200 г гъби, едро нарязани
Това пиле с тиквички по гръцки носи вкуса на лятото със себе си
- 1 червена чушка, на ленти
- 400 г домати на кубчета или пасирани
- 1 с. л. доматено пюре
- 120 мл бяло вино
- 1 с. л. брашно (за овалване)
- 1 ч. л. сладък червен пипер
- 1 дафинов лист, щипка чубрица, щипка мащерка
- сол и черен пипер на вкус
- 3 с. л. олио
- шепа пресен магданоз
Начин на приготвяне
- Подсушете и овкусете пилето със сол и черен пипер. Оваляйте леко в брашно. Загрейте олиото в дълбок тиган или гювеч и запечатайте месото до златисто от всички страни. Извадете в чиния.
- В същата мазнина задушете лука и морковите 4-5 минути. Прибавете гъбите и чушката за още 2-3 минути, докато леко се запекат по краищата.
- Върнете пилето, поръсете с червен пипер и деглазирайте с виното, като остържете полепналите карамелизирани части от дъното – в тях е концентрираният вкус.
- Добавете доматите и доматеното пюре, дафиновия лист, чубрицата и мащерката. Сложете картофите и граха. Долейте 100-150 мл гореща вода при нужда, така че течността да покрива продуктите до половина.
- Оставете да къкри под капак на слаб огън 35-40 минути, докато месото омекне и сосът се сгъсти естествено. Алтернатива: прехвърлете в загрята фурна на 180°C за 25-30 минути без капак, за по-наситен вкус и лека коричка.
- Опитайте за сол, отстранете дафиновия лист и поръсете с магданоз преди сервиране.
Тази селска лучена яхния с пиле си е страшна вкусотия
Съвети за вкус и текстура
- Лекото овалване в брашно пази сочността и подпомага сгъстяването на соса.
- Бялото вино омекотява доматената киселина и вади ароматите на гъбите; може да се замени с зеленчуков бульон, ако не желаете алкохол.
- Ако използвате замразен грах, прибавете го последните 10 минути, за да остане зелен и плътен.
- Чубрицата дава българския характер, мащерката – топъл аромат; дозирайте пестеливо, за да не доминират.
С какво да поднесете и как да адаптирате?
Гарнирайте с ориз, качамак или прясно изпечен хляб, които поемат соса. За по-леки версии намалете картофите и увеличете гъбите и чушките. През лятото добавете тиквичка или зелен фасул; през зимата – малко целина за земен акцент. Може да приготвите ястието и с обезкостени бутчета; съкратете времето за къкрене с 8-10 минути.
Как се приготвя известното пиле по испански
Вариант в гювеч или глинен съд
Загрейте фурната до 190°C. В гювеч подредете лука, морковите и картофите, след тях гъбите и чушката. Посолете леко и поръсете с щипка чубрица. Подредете отгоре парчетата пиле с кожата нагоре. Залейте с доматите, виното и около 100 мл гореща вода, сложете дафиновия лист. Похлупете и печете 45 минути. Свалете капака и допечете 10-15 минути, за да се сгъсти сосът и да хване нежна коричка. Разклатете съда веднъж по средата. Ако сосът е рядък, оставете открито още 5 минути; ако е твърде гъст, долейте глътка гореща вода.
Чести грешки и как да ги избегнете
Най-често се прескача запечатването на месото – без него вкусът става плосък. Друга грешка е да покриете продуктите с твърде много течност: сосът трябва да е гъст, не супа. Не прекалявайте с доматеното пюре – половин до една лъжица е достатъчна за цвят и плътност. Ако сосът остане редък, оставете без капак последните 10 минути.
Как да приготвим най-хрупкавото пиле по китайски
Подготовка и съхранение
Мариновайте пилето за 1-2 часа с щипка сол, черен пипер и лъжица олио – месото става още по-крехко. Готовото ястие издържа в хладилник до 48 часа и става дори по-вкусно на следващия ден. Затопляйте на слаб огън, като добавите глътка вода или бульон.
С какво задължително се овкусява пилето за печене?
Пилето по градинарски е ястие, което съчетава простота и дълбок вкус. С няколко внимателни стъпки получавате плътна текстура и аромат, който събира семейството на масата. Рецептата е гъвкава към сезона и продуктите под ръка. Сервирайте топло и се насладете на богатия, доматено-зеленчуков сос.
