Кремообразният камембер е разядка, която не изисква фурна, за да стане мека отвътре и с апетитна коричка отвън. В следващите редове ще ви покажем два изпитани начина на приготвяне на тиган – класически, без панировка, и паниран вариант. Кой от тях е по-подходящ за вас, зависи от вкуса и времето, с което разполагате.
Емблематично сирене, любимо на французите, е застрашено от изчезване
Необходими продукти
- 1 кръг камембер (около 220-250 г), добре охладен
- 1 с. л. брашно (за метода без панировка – по желание)
- 1 с. л. зехтин или олио + 1 с. л. масло
- Сол и прясно смлян черен пипер
- По избор за сервиране: сладко от боровинки или малини, мед, печени ядки, препечени филийки, зелена салата
Как е правилно да се яде сирене?
За паниран камембер:
- 1 яйце
- 3-4 с. л. брашно
- 1 чаша галета (може и смлени царевични люспи)
- Олио за пържене (2-3 мм слой в тигана)
Метод 1: камембер на тиган без панировка
- Охладете добре сиренето поне 1 час. Студеният камембер се задържа цял при нагряване и не се разтича преждевременно.
- С остър нож направете плитки кръстосани прорези по горната кора.
- Загрейте незалепващ тиган на умерен огън. Добавете зехтина и маслото.
- По желание оваляйте леко горната страна в брашно – това подсушава кората и подпомага образуването на тънка корица.
- Поставете сиренето и гответе 2–3 минути на страна, до нежно зачервяване. Ако колелото е по-дебело, покрийте за още 1–2 минути на слаб огън, за да се втечни сърцевината.
- Оставете го да „почине“ 1 минута извън котлона, подправете леко и сервирайте.
- Сервиране: направете разрез кръст или изрежете капаче и поднесете като дип с препечени филийки. Мед, сладко от горски плодове и орехи балансират соления вкус.
Какво сирене трябва да ядат всички над 60 години?
Метод 2: паниран камембер на тиган (хрупкава коричка, течна сърцевина)
- Нарежете камембера на 6-8 триъгълни парчета. Охладете ги за 20-30 минути или ги оставете 10 минути във фризера – студът помага панировката да прилепне и вътрешността да остане кремообразна.
- Пригответе тройна панировка: брашно - разбито яйце - галета. За по-плътна коричка потопете отново в яйце и галета.
- Загрейте в широк тиган тънък слой олио (около 2-3 мм) на умерен към умерено силен огън.
- Пържете парчетата по 2-3 минути на страна до златисто. Не препълвайте тигана, за да не се понижи температурата.
- Прехвърлете върху кухненска хартия за кратко отцеждане. Поднесете веднага.
- Варианти: към галетата може да добавите щипка сушена мащерка или сусам.
Сервиране и идеи за гарнитура
Камемберът обича контрасти. Сладко от боровинки или малини, тънък поток мед или редукция от балсамов оцет подчертават млечната кремообразност. Хрупкави препечени филийки, гризини или печени картофи са чудесна основа. За свежест добавете салата с рукола, ябълка и орехи. Ако приготвяте без панировка, поръсете с леко запечени ядки и стрък розмарин.
Полезни съвети и чести грешки
Охлаждане: колкото по-студено е сиренето преди тигана, толкова по-добре се запазва форма, а вътрешността остава копринено мека.
Топлинна обработка: прекалено силен огън изгаря кората и оставя центъра твърд; прекалено слаб – разтича сиренето, преди да се образува коричка. Стремете се към умерен огън и кратко време.
Покриване: при метода без панировка кратко покриване с капак помага топлината да проникне до центъра.
Двойна панировка: ако искате допълнителна защита от разтичане – повторете яйце и галета.
Сиренето, което е полезно за червата и костите
Отцеждане: оставяйте панираните парчета за секунди върху хартия, за да остане коричката суха и хрупкава.
Безопасност: използвайте щипки и стойте на разстояние при поставяне на парчетата в горещата мазнина.
Сирене на вечеря: Как ще повлияе на спокойния ви сън
Камемберът на тиган е бърз и впечатляващ начин да поднесете топла разядка у дома. Без панировка се получава нежна кора и кадифена сърцевина – удобен вариант за чист вкус. Панираният метод дава изразителна хрупкавост и разтопен център, подходящ за гости и празници. Вие избирате стила, а основните правила са едни: студено сирене, умерен огън и кратко време. С подходящи гарнитури превръщате простото сирене в запомнящо се удоволствие.
