Когато искате питка с ефирно тесто и златиста коричка, газираната вода е малката тайна, която прави чудеса. Тя помага на тестото да се надигне по-леко и да остане нежно, без да се меси с часове. В следващите редове събираме точни пропорции, работеща техника и съвети за всеки етап – от замесването до печенето. Подходяща е и за начинаещи, защото прощава дребни грешки и дава стабилен резултат.
Знаете ли разликата между пита и погача?
Как работи газираната вода?
Мехурчетата въглероден диоксид в газираната вода създават мини въздушни джобове в тестото и го правят по-въздушно. Киселинността подпомага набухвателя (мая или бакпулвер) и дава по-фина структура на трохата. Важно е водата да е със стайна температура – прекалено топлата ще изгони газа и може да отслаби ефекта. При маяното тесто газираната вода не заменя втасването, но го подпомага и прави трохата по-лека и равномерна.
Питка с газирана вода - става мека като душичка
Необходими продукти
- 600 г бяло брашно (пресято)
- 300 мл газирана вода, стайна температура
- 7 г суха мая (или 20 г прясна)
- 1 с. л. захар (за активиране на маята)
- 1 и ½ ч. л. сол
- 2 с. л. олио (и още малко за намазване)
- 2 с. л. кисело мляко (по желание – за по-меко тесто)
- 1 яйце + 1 с. л. мляко за намазване (по желание)
- семена за поръсване – сусам, мак, ким (по избор)
Подготовка на тестото
Смесете маята със захарта и 100 мл газирана вода. Оставете 5-10 минути да шупне. В голяма купа сложете пресятото брашно и солта. Добавете шупналата мая, останалата газирана вода, киселото мляко и олиото. Замесете меко, еластично тесто – 8-10 минути ръчно или 5-6 минути с миксер на ниски обороти. Намажете купата с капка олио, върнете тестото вътре и покрийте.
Рецептата за содена питка, която стана хит в интернет
Първо втасване и оформяне
- Оставете на топло да удвои обема си за около 45-60 минути.
- Премесете кратко, за да изкарате големите мехури.
- Оформете питка – например като разделите на 6-8 топчета и подредите като цвете в намазнена форма.
- Покрийте и оставете второ втасване за 25-30 минути, докато отново се надигне видимо.
Печене без компромиси
Загрейте фурната до 180-190°C. Намажете внимателно върха на питката с разбито яйце и мляко (или само с олио, ако предпочитате по-мека коричка). По желание поръсете със семена. Печете 30-35 минути до равномерен златист цвят. Ако горната кора бързо потъмнява, покрийте рехаво с лист хартия. Готовата питка извадете, намажете леко с масло и я завийте за 10 минути с чиста кърпа – така коричката омеква, а вътрешността остава пухкава.
Колко време втасва тестото за питка?
Тънкости за максимална пухкавост
Работете с пресято брашно – вкарва въздух още от началото. Не предозирайте брашното при месене; тестото трябва да е меко и леко лепнещо, но събрано. Газираната вода да е прясно отворена, за да има достатъчно мехурчета. Избягвайте прекомерно месене след първото втасване – краткото премесване пази структурата. Във фурната помага и малък съд с гореща вода на дъното – парата подпомага „подема“ в първите минути. Оставете питката да се охлади върху решетка, за да не се овлажни кората.
Бърз постен вариант (без мая)
Когато нямате време за втасване, пригответе содена питка с газирана вода. Смесете 500 г брашно, 300 мл газирана вода, 10 г бакпулвер, 1 ч. л. сода, 1 ч. л. сол, 1 ч. л. захар, 1 с. л. оцет и 4 с. л. олио. Замесете меко тесто, оформете и печете веднага на 180–190°C около 30 минути. Текстурата е различна от тази с мая, но остава лека и ефирна.
Пекар разкри голямата тайна за най-доброто тесто за питка
С какво да поднесем и как да съхраняваме?
Пухкавата питка е прекрасна с масло и мед, с топли супи и печено месо, или като основа за сандвичи. Съхранявайте на стайна температура, увита в кърпа или в кутия до 2 дни. За „току-що изпечен“ ефект затоплете 5-7 минути на 160°C. Замразяването също е удобен вариант – нарежете на парчета, опаковайте и стопляйте направо във фурната.
Универсално тесто за погача, което винаги е меко и пухкаво
Питката с газирана вода не е трик, а сигурна техника за въздушно тесто и стабилен обем. Мехурчетата в течността и правилното втасване работят заедно, за да получите лек, пухкав резултат. С прости съставки, умерен огън и малко търпение ще извадите ароматна питка, която се къса на нишки и събира всички около масата. Останалото е въпрос на форма, семена и настроение – рецептата е на ваша страна.
