В стремежа си да приготвят хрупкаво и вкусно кисело зеле, което не омеква и дълго запазва хрупкавостта си, някои домакини добавят повече сол от необходимото. Всеизвестен факт е, че ако не се сложи достатъчно сол, зелето не ферментира добре, омеква и се разваля бързо. Но пресоляването на зелето също го прави негодно за консумация. Защо киселото зеле се оказва твърде солено и какво може да се направи за коригиране на ситуацията.
Какво се прави при пресоляване на киселото зеле?
Една от основните причини за пресоляване на киселото зеле е използването на грешна сол. Ако рецептата изисква едра каменна сол, използвайте я. Не всички видове сол имат еднаква интензивност на вкуса. Например, фината сол е по-солена. Какво трябва да направите, ако сте пресолили киселото зеле?
Вижте също: Вкусно кисело зеле в буркан: Перфектната рецепта
Разредете саламурата с вода. Този метод е подходящ за зеле, ферментирало в малки съдове. След като зелето пусне соковете си, опитайте саламурата. Ако има твърде много сол, отцедете необходимото количество и го заменете с преварена вода на стайна температура. Разклатете добре буркана или тенджерата, за да разпределите разредената саламура равномерно.
Друг начин да спасите пресоленото зеле е с употребата на сурово яйце. Този метод може да се използва, когато зелето е напълно ферментирало, но все още е малко солено. Чукнете сурово кокоше яйце в тензух, сгънат наполовина, като запазите жълтъка непокътнат. Накиснете тензуха с яйцето в зелето за 15 минути. Суровото яйце ще изтегли част от излишната сол. Внимавайте яйцето да не изтече от тензуха.
Прочетете също: Фаталните грешки при приготвяне на кисело зеле
За да избегнете пресоляването на зелето, следвайте стриктно рецептата за приготвянето му. По този начин киселото зеле ще бъде точното количество сол и няма да се налага да прилагате методи за намалява на съдържанието на сол в саламурата. Обикновено на 1 кг зеле се добавят 20-25 гр сол.
Дори и да не можете да премахнете излишната сол от вече ферментиралото зеле, не бързайте да го изхвърляте. Опитайте да го задушите с други зеленчуци без да добавяте сол.
Йодираната, хималайската и други видове сол могат да причинят нежелани химични реакции по време на ферментацията, което ще доведе до потъмняване на зелето. Използвайте едра морска или каменна сол, като е задължително тя да е нейодирана.
Понякога ферментиралото зеле може да има горчив вкус. За да избегнете това, го пробивайте с дървено шишче 3-4 пъти на ден. Това е необходимо, за да се освободи газът, който се образува по време на ферментацията.
Прочетете още: Кои са най-добрите дни за приготвяне на кисело зеле според лунния календар?
