Има много спорове относно пържените картофи. Вредно ли са или не, как да го нарежем, с какво олио да ги пържим и най-важното - в какво да ги пържим. В масло ще станат твърде мазно, а слънчогледовото олио е класика. Но може ли да се пържат в зехтин? Той се смята за едно от най-здравословните растителни масла, освен това може да се окаже спасението при приготвянето на висококалорично ястие.
Пържене на картофи в зехтин
От една страна, екстра върджин зехтинът е богат на антиоксиданти и здравословни мазнини. От друга страна, при високи температури губи свойствата си и може да образува вредни съединения.
Точката на димене на нерафинирания зехтин е около 190 градуса. Това не е достатъчно, за да се изпържат напълно картофите, така че както експертите, така и готвачите съветват да се използва рафиниран зехтин - той по-добре издържа на топлина.
Перфектната бърза вечеря: С това ястие ще забравите за пържените картофи, по-вкусно е дори от тях
По-добре е да заложите на масла с висока точка на димене, например същото рафинирано слънчогледово масло или, ако ви е омръзнало, масло от авокадо или фъстъчено масло. Но ако нямате избор, правилният зехтин ще свърши работа.
Вкусът на картофи, пържени в зехтин, може да ви се стори доста необичаен. с лека горчивина и характерен „средиземноморски“ аромат. Важно е да се вземе това предвид, преди да приложите този кулинарен експеримент, за да не се разочаровате по-късно.
Тънкости при пърженето на картофи
Предварителната обработка на картофите може значително да повлияе на крайния резултат. Ако търсите текстура, напомняща на пържени картофи като тези в ресторантите, опитайте този метод: Поставете нарязаните картофи във вряща вода за кратко време, около пет минути. Този процес частично сварява картофите, премахвайки излишното нишесте от повърхността им. След варене е важно картофите да се подсушат добре, преди да се пържат. Тази техника ви позволява да постигнете перфектна хрупкава коричка отвън и нежна текстура отвътре.
Кои храни никога НЕ трябва да се ядат с пържени картофи - ето защо
Изборът на олио и подправки играе ключова роля при оформянето на вкуса на ястието. Препоръчително е да се използва растително масло без силна миризма, за да не се нарушава естественият вкус на картофите. Що се отнася до подправките, важи принципът „по-малкото е повече“. Счита се за оптимално да се използват не повече от три вида подправки. Куркумата, майораната и розмаринът са отличен избор. Тази комбинация от подправки е способна да подчертае вкуса на картофите. Важно е да запомните, че подправките трябва да се добавят умерено, за да не се заглуши естественият вкус на основната съставка.
Какви грешки при пържене на картофи допускат често и най-опитните готвачи
