Не всеки тиган е подходящ за пържене на яйца: кой е най-подходящ за приготвяне на перфектната закуска? На пръв поглед те изглеждат като най-простото ястие на света. Но дори и този кулинарен минимализъм си има своите тънкости. Можете да използвате пресни яйца, ароматно масло и правилната сол, но ако тиганът не е подходящ, резултатът ще бъде разочароващ.
Бърканите яйца могат да загубят не само вкуса си, но и по-голямата част от хранителната си стойност. Професионалните готвачи споделят своите тайни за това кои тигани никога не трябва да се използват за приготвяне на бъркани яйца.
Кои тигани не са подходящи за бъркани яйца и защо: съвети от професионални готвачи
Алуминиевият тиган е враг на вкуса и здравето. Много хора все още използват стари алуминиеви тигани, смятайки ги за удобни и леки. При нагряване алуминият реагира с протеините и мазнините, съдържащи се в яйцата. Това променя не само вкуса, но и текстурата на продукта: белтъците стават гумени, а жълтъкът горчив. Освен това, алуминият може да се отдели в храната, особено ако тиганът е надраскан или е загубил защитното си покритие. Редовната консумация на такива храни може да повлияе негативно на здравето ви.
Направете това като пържите яйцата и никога повече няма да загорят
Старите тефлонови тигани с драскотини също са опасни. Тефлонът е отличен материал, стига покритието му да е непокътнато. Ако обаче повърхността е надраскана, микрочастици от тефлон могат да попаднат в храната. При излагане на високи температури той отделя токсични съединения, които могат да унищожат някои от витамините в яйцата и дори да повлияят на храносмилането.
Пържените яйца, приготвени в такъв тиган, често имат неприятен метален или пластмасов вкус. Ето защо, ако покритието е потъмняло или напукано, най-добре е да смените тигана.
Нискокачествен чугунен тиган също не е добър вариант. Чугунът е добър материал, ако се грижите правилно за него. Необработеният или нискокачествен чугун обаче може да се окисли, което води до потъмняване на яйцата и придобиване на отличителен вкус. Освен това, такава повърхност често „хваща“ белтъците, което затруднява изваждането на яйцата, без да се развали външният вид на ястието.
Пържените яйца няма да загорят, ако сложите 2 лъжици от това в тигана
Кой тиган да изберете за приготвяне на перфектните пържени яйца?
Готвачите препоръчват яйцата да се пържат в качествен тиган с дебело дъно и незалепващо покритие, което не е повредено, като например от керамика. Чугуненият тиган също е отличен, стига да се грижите правилно за него - да го намажете с растително масло след всяка употреба. Тези повърхности се нагряват равномерно, не реагират с протеина и позволяват на яйцата да запазят деликатната си текстура и аромат.
Колко пържени яйца може да ядете на ден - точният брой
