Пърженето на риба изглежда лесно, но дори опитните готвачи се сблъскват с проблеми: рибата се разпада, залепва за тигана или изгаря. Резултатът са сухи, неравномерно сготвени парчета, които нямат апетитен вид. Ето как да изпържите рибата, така че да не се разпадне.
Защо рибата се разпада при пържене?
Основната причина е влагата. Ако след размразяване в нея остане вода, месото ще се разпадне по време на пържене. Преди да поставите парчетата в тигана, подсушете ги добре с кухненска хартия. Това ще помогне за запазване на структурата на месото. Също толкова важно е рибата да се размразява правилно; никога не я пържете директно от замразено състояние. В противен случай тя ще се затопли неравномерно и бързо ще загуби формата си.
Пържена риба: Как да я приготвим без брашно, но с хрупкава коричка
Температурата на топлинна обработка също има значение. Често срещана грешка е задаването на твърде висока температура. Това кара рибата да изгори отвън и да остане сурова отвътре. В идеалния случай пържете на среден огън, за да осигурите равномерно пържене.
Също така, не обръщайте рибата твърде често. Изчакайте, докато едната страна се сготви добре и едва тогава внимателно я обърнете. Честото обръщане ще повреди структурата на месото.
Използвайте силиконова или дървена шпатула, за да не разкъсате крехкото месо и да запазите формата на парчето.
Как да изпържим риба с хрупкава коричка без панировка с брашно?
Неправилната температура или съдове за готвене могат да съсипят дори перфектно приготвената риба. Ето как да го направите правилно.
Избор на тиган и растително масло. Тиган с дебело дъно и незалепващо покритие е най-добрият избор. Чугунен тиган е идеален за равномерно нагряване, но керамичен също ще свърши работа. За олио изберете рафинирано слънчогледово или зехтин с висока точка на димене (около 200°C). Налейте олиото на дълбочина 3–5 мм – това е достатъчно, за да предотврати изплуване на рибата, но да осигури цялостно пържене.
Температура и време. Загрейте олиото до 70–80°C (леко димящо, но не загарящо). Добавете рибата, с кожата надолу, ако има такава, и я пържете 3–5 минути на среден огън, докато стане златистокафява. Обърнете с шпатула и гответе още 3–5 минути. За цяла риба увеличете времето за готвене до 5–7 минути на страна. Оставете капака отворен, за да запазите хрупкавостта на рибата.
Ако парчетата риба са прекалено дебели, допечете ги във фурната на 180°C за 5–7 минути след пържене.
Следвайки тези прости съвети, ще приготвите риба, която е не само вкусна, но и изглежда страхотно в чинията.
Добър апетит!
Най-пухкавата панировка за пържена риба: Ето как се приготвя
