Млякото отдавна заема важно място в нашите кухни, жизненоважен източник на калций, протеини и енергия, особено за деца и възрастни хора. Но под кремообразната повърхност се крие тревожна реалност: фалшифициране. Неетичните доставчици понякога смесват вода, нишесте, перилни препарати или урея в млякото, за да увеличат обема или гъстотата. Такива компромиси не само разреждат хранителната стойност, но и носят опасности за здравето.
Това е най-полезното мляко при висок холестерол
Тъй като лабораторните тестове не са достъпни за всеки, познаването на няколко прости и надеждни проверки, които можете да направите у дома, става от съществено значение. Само за няколко минути и с ежедневни предмети около вас, тези тестове помагат да се разкрие дали млякото ви е истинско. Никой от тях не изисква сложна техника и работи при повечето условия. По-долу са пет универсални, почти „сигурни“ теста за откриване на често срещани фалшиви примеси - дали някой е добавил твърде много вода, нишесте, перилен препарат, урея или дори заместители на мазнини.
Още: Това е най-полезното мляко при висок холестерол
Тест чрез нагряване (проверка на пресичане)
Вземете малко количество мляко в чиста тенджера и го загрейте внимателно, докато почти заври (но избягвайте да загори). Използвайте лъжица, за да наблюдавате как се държи. Истинското мляко е склонно да образува тънък филм или кремообразен слой и може постепенно да се пресича на петна, тъй като протеините се коагулират (съсирват).
Ако млякото не показва никакво сгъстяване или образуване на слой - просто остава воднисто или не променя текстурата си, може да е било силно разредено с вода или да съдържа примеси, които възпрепятстват нормалния процес на пресичане.
Тест за разпространение на цвят от лайм и чаен прах
Още: Защо ТРЯБВА да поливате доматите с мляко?
Разстелете малко количество гасена вар (чуна) върху чиста бяла керамична чиния или стъклен съд, след което поръсете малко чаен прах върху нея. Сега капнете няколко капки от пробата мляко върху тази повърхност. Чистото мляко не би трябвало да причинява драматично разпространение на цвета, но ако червени, оранжеви или други необичайни нюанси се разпространяват от капката навън, това показва възможно замърсяване с детергенти, урея или синтетични багрила.
Това се случва, защото тези химични примеси реагират с алкални калциеви съединения и чаени полифеноли, произвеждайки видима дифузия на цвета.
Тест за нишесте (йод)
Още: Истина или мит - полезно ли е млякото за костите
Изсипете малко от млякото в малка, прозрачна чаша. След това добавете една или две капки йоден разтвор (предлага се като тинктура). Ако течността стане синя, тъмносиня или черна, това предполага, че е добавено нишесте или брашно; чистото мляко не реагира силно по този начин. Молекулите на нишестето взаимодействат с йода, за да се получи синьо-черен цветен комплекс, класически тест за фалшифициране.
Подхранваща смес с мляко за краставици: Само една чаша от нея и си осигурявате изобилна реколта
Тест за пяна на детергент
Вземете няколко милилитра мляко в тестов съд (чаша или бутилка) и го разклатете енергично. След това го оставете да престои неподвижно за минута-две. Истинското, неподправено мляко може да се разпени минимално, но не би трябвало да поддържа стабилна, висока пяна за дълго време. Ако млякото образува много устойчива пяна, която трае, или мехурчета се залепват по стените, това често показва, че е добавен препарат или сапун, за да се имитира кремообразност или белота.
Тест за урея/азот (промяна на цвета с реагент или екстракт от леща)
Още: Как да разпознаете първите симптоми на лактозна непоносимост
Един от начините включва разтваряне на шепа червена леща или подобно бобово растение във вода, филтриране на бистрата течност и добавяне на малко от този екстракт към млякото. Чистото мляко не би трябвало да претърпи драматична промяна в цвета си, но ако се появи розов или червеникав оттенък, това може да показва излишък от урея или амониеви соли.
Знаете ли за тази марината за пиле с прясно мляко - прави го много крехко
Някои домашни комплекти или бързи реагентни ленти също използват колориметричен отговор на повишени азотни съединения (като урея). Тъй като уреята повишава непропорционално съдържанието на азот, тя нарушава деликатния протеиново-химичен баланс и причинява тази видима промяна.
