Ще познаете ли кой е измислил киселото мляко?

Млечните продукти се появяват благодарение на номадските народи преди няколко хиляди години. Скитите и родствените им народи носели мляко в кожи на гърба на конете. През деня то се затопляло от жегата, а през нощта се охлаждало, а бактериите попадали в спуканите кожи от въздуха и животинските косми. Постоянното разклащане засилвало ефекта на ферментацията и постепенно млякото се превръщало в гъста напитка с кисел вкус - далечен роднина на киселото мляко. Можело да се съхранява дълго време - това било особено важно за номадските народи, които нямали възможност редовно да обновяват запасите от храна и напитки.

Как да си направим кисело мляко

По-късно траките обръщат внимание на дългия срок на годност на ферментиралия млечен продукт – те започнали умишлено да стартират процеса на ферментация, така че млякото да остане годно за консумация по-дълго. Древните българи за първи път са направили напитка от конско мляко - кумис. По-късно се заселват на Балканския полуостров, сдобиват се с овце и започват да правят кисело мляко от овче мляко.

Откриване на млечнокисели бактерии

Киселото мляко в обичайната си форма се появява едва в началото на 20 век. През 1905 г. българският учен Стамен Григоров изследва подробно състава и микрофлората на българското кисело мляко – същото, което древните българи са правили от овче мляко – и открива в него няколко млечнокисели бактерии. През 1907 г. те получават имената Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

5 ПОЛЗИ да ядем редовно кисело мляко

Откритието привлича вниманието на руския учен Иля Мечников, който по това време развива своята теория за причините за стареенето и дълголетието. Биологът бил сигурен, че чревната флора има силно влияние върху здравословното състояние - той вярвал, че в нормално състояние човек може да разчита на дълъг и щастлив живот. Мечников стига до извода, че най-много столетници живеят в България и обяснява това с факта, че българите често ядат кисело мляко.

Именно Мечников става един от популяризаторите на киселото мляко. Продуктът се продавал в аптеките като лек, наречен ягурт, и се препоръчвал особено за деца и възрастни хора. Съвременните учени, разбира се, не смятат киселото мляко за лекарство. Приносът на Мечников в разпространението на киселото мляко обаче е трудно да се подценява.

Завладяване в Европа

Киселото мляко дължи популярността си в Европа на фирми, които произвеждат кисело мляко още през 1919 г. в Барселона от фармацевта Исак Карасо. По това време голяма част от децата страдали от дисбактериоза и чревни инфекции. Карасо вижда това и, впечатлен от изследванията на Мечников, поръчва щамове млечнокисели бактерии от Института Пастьор - Bacillus bulgaris и Streptococcus thermophilus. Така започва собствено производство на кисели млека по балканска рецепта.