Патладжаните са едни от онези градински зеленчуци, които могат да бъдат малко плашещи, когато става въпрос за определяне на подходящия момент за прибиране на реколтата. За разлика от доматите, които стават забележимо червени, или краставиците, които на практика обявяват готовността си с размера си, патладжаните, отглеждани в контейнери или градински лехи, имат по-фин знак. Наградата обаче си заслужава: Когато уцелите времето, ще се насладите на лъскави, твърди плодове с нежна плът и богат, почти кремообразен вкус.
Този пълнен патладжан със зеленчуци е любим не само на вегетарианците
Ако ги оставите твърде дълго, вкусът се измества към горчивина, докато текстурата на зеленчука всъщност се втвърдява. Ако приберете реколтата твърде рано, ще пропуснете пълния им потенциал. За щастие има надеждни признаци, които ще ви помогнат да разпознаете кога вашият патладжан е достигнал пикова зрялост (размерът, усещането и блясъкът са основните) и как да боравите правилно с него за най-добри резултати.
Как се прави най-вкусният паниран патладжан?
Когато прибирате реколтата, забравете за типичния метод на дърпане и дърпане, който може да използвате при други зеленчуци. Патладжаните имат дебели, дървесни стъбла, които могат да устоят дори на най-решителните ръце, така че чистото рязане е правилният начин. Използвайте остри градински ножици или резачки и отрежете стъблото около 2,5 см над плода, оставяйки малката „дръжка“ непокътната и прикрепена.
Как най-лесно се консервира патладжан?
Това ще предотврати разкъсване на кората и ще улесни пренасянето на множество зеленчуци. Ако отглеждате сорт като Black Beauty, търсете наситен, тъмнолилав блясък, докато по-светлите или шарени сортове трябва да имат твърд, лъскав вид. Имайте предвид, че патладжаните не продължават да зреят след като бъдат събрани, така че се доверявайте на очите и ръцете си, а не на самозалъгването. Правилно събраният патладжан ще се усеща леко пружиниращо при натискане и трябва да се върне обратно, без да оставя вдлъбнатина; ясен знак, че е готов за кухнята.
Още: Топ 3 турски рецепти с патладжан – изберете си от тях
Кога е подходящото време за бране на патладжани
Идеалното време за бране на патладжан зависи както от сорта, който сте засадили, така и от вашите кулинарни цели, но има ясни индикатори, които могат да ви насочат. Като общо правило, повечето патладжани са готови за бране, когато достигнат очаквания размер, тъй като чакането за максимален растеж може да доведе до прекалено семенни, горчиви плодове. Блясъкът е друг надежден индикатор: Зрелите патладжани ще имат лъскава, гланцирана кора. Когато кората започне да изглежда матова или избледняла, това не е знак, че патладжанът ви умира , но обикновено означава, че плодът е отминал най-подходящото си време за бране. Ако не сте сигурни, направете тест с палеца - натиснете леко кората на патладжана. Ако тя се върне обратно, патладжанът е узрял; ако вдлъбнатината остане, може да е презрял. В зависимост от времето и условията на отглеждане, повечето патладжани са готови за бране 65 до 80 дни след разсаждането, но отново, външният вид и допирът са по-добри ориентири от календара.
Какви особености има в приготвянето на мусака с патладжан
Брането на патладжаните в точното време не е само въпрос на вкус - то е от полза и за продуктивността на растението. Колкото по-често берете патладжани, толкова повече ще продължи да дава плодове. За градинарите, които искат постоянно снабдяване, по-честото бране на по-малки плодове насърчава нови цветове и удължава вегетационния период.
Още: Вкусни рулца от патладжан на фурна: Рецептата, от която ще си оближете пръстите
И не пренебрегвайте специфичните за сорта характеристики: Някои тънки азиатски видове са готови, когато са само 15 см дълги, докато по-големите кълбовидни видове трябва да се усещат плътни в ръката ви. Като следите внимателно блясъка на кожицата, твърдостта и общия размер, ще развиете усет за перфектния прозорец за прибиране на реколтата. В комбинация с правилните растения-компаньони за патладжан, вашите ястия ще се възползват от най-добрия вкус и текстура на патладжана.
