Класическият крем карамел е десерт с малко съставки, но с много тънкости. Ако искате същата копринена текстура и стегнат, блестящ слой карамел, но да нахраните повече хора наведнъж, вариантът в тава е идеален. По-долу ще ви покажем ясен и лесен метод с точни стъпки и пропорции.
Как се постига перфектната текстура за крем карамела?
Тайната е в нежното нагряване и печене на водна баня. Млечните яйца не обичат висока температура и бурно бъркане. Колкото по-плавно е затоплянето и колкото по-малко въздух вкараме в сместа, толкова по-деликатна е текстурата. Втората важна част е карамелът – трябва да е кехлибарен, а не тъмен и горчив.
Перфектният крем карамел изисква точно тези градуси - ето кои са те!
Необходими продукти за 10-12 порции
- 8 големи яйца
- 1 литър прясно мляко (3,2% е идеално)
- 200 г захар за крема
- 120-150 г захар за карамела
- 1 пакетче ванилия или 1 ч.л. ванилов екстракт
- щипка сол
- по желание: 1–2 с.л. захар за поръсване при сервиране
Как да приготвим карамела в тавата?
Поставете тавата директно върху котлона на слаб към среден огън и сипете захарта за карамела. Не бъркайте с лъжица – само разклащайте тавата, когато кристалите започнат да се топят. Гответе до равномерен кехлибар. Веднага наклонете, за да покриете дъното с тънък слой. Оставете да стегне, без да го охлаждате рязко.
Крем карамел БЕЗ шупли: Ето каква е тайната
Кремът и смесването без мехурчета
Затоплете млякото докато стане топло на допир, не до кипване. В голяма купа разбийте леко яйцата със захарта и солта – само да се смесят, без пяна. Добавете ванилията. Налейте на тънка струя топлото мляко, като бъркате бавно. Прецедете сместа през сито в готовата, карамелизирана тава – така задържаме въздушните мехурчета.
Печене на водна баня
Загрейте фурната на 160-170 °C. Поставете тавата в по-голяма, дълбока тава и налейте гореща вода до половината височина на крема. Печете 45-60 минути според фурната. Готово е, когато центърът леко трепва при разклащане, а термометър в средата показва около 80-82 °C. Извадете, оставете да изстине напълно и охладете поне 4 часа.
Най-лесният домашен крем карамел в тава: Готов за 10 минути!
Начин на приготвяне
- Карамелизирайте захарта направо в тавата до кехлибар.
- Затоплете млякото.
- Смесете яйца, захар и щипка сол без пяна; добавете ванилия.
- Налейте млякото на тънка струя, прецедете в тавата.
- Печете на водна баня при 160-170 °C до леко трептене в центъра.
- Охладете добре, обърнете и поднесете с карамеления сос.
Защо се използва водна баня?
Водната баня пази крема от рязко нагряване. Тънкият слой вода около тавата поглъща излишната топлина и поддържа стабилна температура. Така белтъците се стягат бавно и равномерно и няма „бъркани яйца“. Ако водата кипи бурно, температурата става прекалено висока и се появяват шупли.
Крем карамел в тава – хем е много, хем е супер вкусно
Обръщане и сервиране
Минете с тънък нож по стените, покрийте с голяма чиния и обърнете решително. Карамелът ще се разтвори и ще образува сос. Нарежете на квадрати или ромбове. Поднесете охладено. По желание добавете пресни плодове или малко сметана.
Полезни съвети и чести грешки
Не прегаряйте карамела: твърде тъмният става горчив.
Не бъркайте силно яйцата: пяната дава шупли.
Водата в банята трябва да е гореща, но да не кипи във фурната.
Ако се образува коричка отгоре, печете на по-ниско ниво или покрийте леко с фолио.
За по-нежен крем ползвайте 6 яйца + 2 жълтъка вместо 8 цели яйца.
Отстраняване на проблеми
Дупчици в крема: сместа е била пенеста или сте пекли на твърде горещо.
Твърд и сух крем: прекалено време във фурната; извадете при леко трептене.
Течен център: върнете за още 5-10 минути и проверете отново.
Малко карамелен сос: карамелът е бил твърде тъмен и е кристализирал – следващия път свалете по-рано.
Как се приготвя крем карамел в различните части по света?
Вариации на вкуса
Може да ароматизирате с лимонова кора, кардамон или щипка канела. За по-плътен вкус заменете част от млякото с течна сметана (до 200 мл). За карамел със солен нюанс добавете щипка сол след свалянето му от огъня. За безлактозна версия използвайте безлактозно мляко и печете малко по-дълго.
Как се прави козунак с крем карамел?
Крем карамелът в тава съчетава класически вкус и практичност – приготвя се лесно, разделя се чисто и стига за повече хора. С нежно смесване, водна баня и умерена температура ще получите гладка, копринена структура без шупли. Следвайки тези стъпки, ще приготвяте десерта уверено всеки път и ще имате стабилен, ароматен резултат.
