Как се пече традиционното гергьовско агне?

Агнето - жертва за свети Георги

В различните региони на България агнето се избира по различен принцип. На някои места то трябва да е първото агне, родено през годината, на други - трябва да е агнето на първата овца, която е излязла от кошарата на този ден. Задължително във всички краища, обаче, е агнето да е мъжко и да е бяло. То се окичва с венец или цветя, захранва се със зеленина, сол и трици. Дава му се да пие вода. В някои райони се прекадява с тамян, докато свещеник му чете молитва.

Мястото, където се пече агнето, също не е случайно. Избира се място, което е свещено за района. Нарича се оброчище. В миналото агнето се коли в къщата при огнището, като задължително кръвта му трябва да опръска стените. Дори със същата кръв се мажат бузките на децата за здраве през цялата година.
Агнето се пече цяло. 

КРЕХКО и ароматно агнешко в гювеч: Перфектно за празничната трапеза

Ето една рецепта за традиционно печено агне в пещ   

Продукти:

* цяло агне - около 12-13 кг
* агнешки дреболии - около 1 кг без черен дроб
* 500 г ориз
* 500 г гъби
* 1 кг боб
* 3-4 връзки зелен лук
* джоджен
* червен и черен пипер
* кимион
* розмарин
* джоджен
* сол
* олио 
* вода

Начин на приготвяне:

* Агнешките дреболии се сваряват на слаб огън в подсолена вода до пълна готовност.
* Водата се отцежда и се оставя да изстине. Тогава дреболиите се нарязват на ситно.
* Гъбите се измиват и нарязват на тънки филийки.
* Зеленият лук се почиства и няразва на ситно.
* Оризът също се измива.
* Лукът се запържва с малко олио в тенджера. Към него се добавят гъбите.
* След като гъбите се задушат, се добавя оризът.
* Ястието се овкусява с всички подправки.
* Агнето се поставя в тавата, в която ще се пече. Намазва се с малко сол и червен пипер.
* След това внимателно се напълва с плънката. Зашива се с дебела игла и конец
* В същата тава се изсипва червен боб. Той поема част от мазнината на агнето и се овкусява от нея. Бобът не трябва да се сварява предварително.
* В тавата се налива около 2 л вода.
* Покрива се с алуминиево фолио.
* Пече се за около 4-5 часа в пещ. Ако е по-едро, може и за повече.

Добър апетит!