Когато ни се прииска нещо ароматно, плътно и все пак ефирно, гръцката баница с грис е идеален избор. Позната като млечен сладкиш между кори, тя съчетава хрупкаво тесто и нежна, кремообразна среда, която после се напоява със сироп. Как да постигнем баланса – коричка, която пукти, и крем, който се реже чисто?
Гръцка баница за ценители (УНИКАЛНА РЕЦЕПТА)
Какво представлява десертът и защо е специален?
Гръцката баница с грис е слоен десерт от тънки кори, маслена намазка и млечно-яйчен крем, сгъстен с грис. След изпичане се сиропира, за да остане сочна дни наред. Тайната е в контраста: горният и долният пласт кори са хрупкави, а вътрешността – гладка и нежна. Лимонова кора, ванилия и щипка канела повдигат вкуса, без да го утежняват.
Тази гръцка баница с кайма стана любима и по нашите земи
Необходими продукти
- 300 г кори за баница (тънки)
- 150-180 г разтопено краве масло за намазване на корите
За крема:
- 1 л прясно мляко
- 120 г фино пшенично грис
- 150-180 г захар
- 4 яйца
- 1 пакетче ванилия, кора от 1 лимон (финно настъргана)
- щипка сол
За сиропа:
- 400 мл вода
- 350 г захар
- лента кора от лимон, 1 малка пръчица канела
- по желание: 1 с.л. мед или розова вода за финал
Подготовка на крема и сиропа
Сложете млякото със захарта, ванилията, солта и лимоновата кора да загреят до почти кипване. Насипете гриса на тънка струйка при постоянно бъркане и варете 3-4 минути до гъст, гладък крем. Свалете от огъня, оставете 5-7 минути да поизстине и добавете разбити яйца – на части, като разбърквате енергично. За сиропа кипнете водата със захарта, корите цитрус и канелата за 5-7 минути; охладете напълно. Контрастът „студен сироп – горещ сладкиш“ дава идеално попиване.
Уникална рецепта за Бугаца - гръцка баница с крем
Подреждане – стабилна основа, хрупкав връх
Намажете тавата с масло. Постелете около две трети от корите една по една, всяка леко намазана с масло, като част от листовете да излизат над борда (ще ги прегънете по-късно). Изсипете топлия крем и изравнете. Прегънете висящите краища върху крема, покрийте с останалите кори, също намазани с масло. С остър нож нарежете порции до крема (не натискайте силно, за да не се разместват пластовете).
Печене и сиропиране – моментът на истината
Печете в загрята фурна на 170-180°C около 40-45 минути, докато корите станат златисти и хрупкави, а центърът „диша“ леко. Извадете и веднага полейте равномерно с напълно изстинал сироп. Оставете десерта да си „вземе“ сиропа и да изстине напълно – минимум 2 часа, а най-добре до стайна температура. Така корите остават ронливи, а кремът стяга красиво.
Тази гръцка баница с тиквички може да си я направите и в България - ето как
Полезни тънкости за сигурен резултат
Разтопено, не горещо масло: твърде горещото маслото прегаря корите и горчи.
Фино бъркане при яйцата: добавяйте ги, когато кремът е топъл, не врящ – така няма „яйчени нишки“.
Нарязване преди печене: бележи порциите и пази от чупене след сиропиране.
Студен сироп върху горещ сладкиш (или обратно): температурният контраст гарантира попиване без размекване на корите.
Почивка: десертът е най-добър след няколко часа; ароматите се подреждат, а кремът се реже като копринен блок.
Вариации според вкуса ви
Цитрусова свежест: добавете портокалова кора в сиропа и заменете част от лимона.
Ароматен финал: 1-2 капки розова вода в охладения сироп.
Канелена захар: леко поръсване върху горната кора преди печене за деликатен цвят и аромат.
По-богат крем: заменете 200 мл от млякото с течна сметана за още по-копринена текстура.
Тази гръцка баница с крем ще ви върне години назад
С какво да поднесем?
Сладкишът е великолепен сам по себе си, но чашка тъмно кафе или черен чай балансира сладостта чудесно. Ако обичате лек контраст, подайте парчето с лъжичка гъсто кисело мляко или няколко ягоди – свежестта подчертава ваниловия крем и маслената коричка.
Пробвате ли тази рецепта за гръцка БАНИЦА, няма да я правите по друг начин
Гръцката баница с грис впечатлява с простота на съставките и прецизност на техниката. Когато подредим корите тънко и равномерно, сгъстим крема гладко и спазим температурния контраст при сиропирането, получаваме десерт с характер – хрупкав по ръбовете и кадифен в средата. Той стои стабилно, реже се красиво и носи празничност дори в делничен ден.
