Има дни, в които ни трябва нещо простичко и сигурно – аромат на масло, хрупкава коричка и мека, сочна среда. Къпана баница с готови кори е точно такава утеха. Въпросът е как да постигнем обем и въздушни пластове, без да разточваме. По-долу ще видите най-лесният, повторяем начин с ясни количества и стъпки.
Каква е тайната на най-вкусната турска къпана баница?
Ефективната техника на „къпането“
Техниката разчита на два трика: кратко омазняване за разделяне на корите и „къпане“ – леко потапяне или обилно напояване със смес от яйца и млечен продукт. Така между пластовете остава въздух, който се разширява при печене, а плънката се разпределя равномерно. Резултатът е пухкава среда, златист връх и фантастичен аромат на масло.
Как се приготвя баница с прясно зеле
Необходими продукти
- 1 пакет готови кори за баница (400-500 г, тънки или „на сач“)
- 350-400 г сирене, натрошено
- 4 яйца (3 за плънката + 1 за заливката)
- 1 чаша кисело мляко (около 250 мл)
- 1 ч.л. сода бикарбонат (за млякото)
- 80-100 г краве масло + 4-5 с.л. олио
- 200 мл газирана течност по избор – прясно мляко с малко вода, газирана вода или лимонада
- щипка сол при нужда (спрямо солеността на сиренето)
Леката газировка помага за повече обем и нежна вътрешност; не прекалявайте, за да не стане влажна средата.
Подготовка на смесите
Разбийте 3 яйца с киселото мляко и содата – оставете да шупне. Прибавете сиренето и разбъркайте – това е плънката. За заливка разбийте 1 яйце с избраната газирана течност (около 200 мл) и 1 с.л. олио. Разтопете маслото и го смесете с останалото олио – смесената мазнина пази маслото от прегаряне и дава вкус.
Тази пухкава вита баница с готови кори може да се приготви от всеки
Подреждане – два работещи варианта
Вариант „рула“: Вземайте по две кори. Намажете първата тънко с мазнина, върху втората сложете 2-3 с.л. от плънката, завийте хлабаво на руло и подреждайте в спирала или прави редове.
Вариант „късана“ баница: Късайте корите на едри парчета, потапяйте ги за секунда в плънката и редете в тавата, като редувате с малко мазнина. Този начин „раздува“ вътрешността и прави баницата по-сочна.
Начин на приготвяне
- Намажете дъното на тавата с 1-2 с.л. от смесената мазнина.
- Подредете рулата или „късаните“ парчета плътно, но без да ги стягате.
- Полейте равномерно със заливката. Оставете 5 минути да попие.
- Разпределете отгоре останалото масло на малки „капки“.
- Печете в загрята фурна на 180-190°C около 30-40 минути до равномерен златистожълт цвят. Ако връхчето потъмнява бързо, покрийте с лист хартия и довършете.
- Изключете фурната, открехнете вратата и оставете баницата 10 минути да „се събере“, преди да я нарежете.
Който е дошъл у Софето, трябва да пробва тази баница със спанак и сирене
Тънкости за стабилен резултат
Кори: тънките правят по-люспеста коричка; корите „на сач“ носят повече аромат и лека дъвчаща текстура.
Мазнина: не прекалявайте – много масло утежнява средата. По-добре чести тънки намазвания.
Газиран компонент: 150-200 мл са достатъчни за стандартна тава; повече течност води до влажни слоеве.
Сол и сирене: опитайте плънката – много саламурени сирена са солени и не искат допълнителна сол.
Почивка: кратката пауза след печене „заключва“ пластовете и улеснява чистото рязане на квадратчета или триъгълници.
Вариации според вкуса ви
Сметанена нежност: заменете част от киселото мляко с готварска сметана (50-70 мл) за кадифена среда.
Баница „на розички“: навийте рулата, нарежете ги напречно и подредете вертикално – получават се красиви „цветя“.
Тройна млечност: ½ чаша прясно мляко в заливката + ½ чаша газирана вода за обем и мекота.
С билки: щипка сушена мащерка или пресен джоджен в плънката дават характерен аромат.
Това не е просто баница със сирене, а вкусотия предавана от поколение на поколение
С какво да поднесем?
Топла баницата е най-сладкодумна – подайте с айрян или кисело мляко. За обяд върви със свежа салата и доматен сок. Ако остане за следващия ден, затоплете на 160-170°C за 8-10 минути – коричката се връща, а средата остава пухкава.
Как да приготвим най-вкусната баница с готови кори
Къпаната баница с готови кори съчетава домашен вкус и практична техника: тънко омазняване, щедра, но премерена заливка и спокоен огън. Когато дадем време на пластовете да „дишат“, получаваме точно тази пухкава, лека среда и златисти ръбове, които вдигат настроението още от първата хапка. Рецептата е гъвкава, бърза и събира всички около тавата.
